EL GANADOR DE LA MEJOR TARTA DE QUESO DE MADRID 2024 ES JAVIER ALFARO, DEL RESTAURANTE BESTIAL BY ROSA LA LOCA
29/07/2024
Javier Alfaro, del restaurante Bestial by Rosi la Loca, ha sido galardonado con el premio a la Mejor Tarta de Queso de Madrid 2024. Este prestigioso certamen, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), se celebró por cuarto año consecutivo en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.
La tarta ganadora de Alfaro se destaca por su uso del queso puro de oveja curado de Campo Real, con el sello M de Madrid Calidad, y un queso crema especial que aporta cremosidad. La combinación de estos ingredientes, junto con las yemas y huevos de Granjas Villarreal, también certificados por Madrid Calidad, logra una untuosidad inigualable en boca. La tarta se presenta acompañada por una mermelada de aceituna Kalamata, higos y almendras, evocando el sabor de los aperitivos madrileños en un bocado dulce. "Madrid sabe a campo hasta en los postres", comentó Javier Alfaro al recibir el premio.
Segundo y tercer puesto
El segundo lugar fue para Juan López Guerrero de Antojo’s Gallery, quien presentó una innovadora tarta de queso en formato para degustar con la mano. Esta creación utiliza una base de masa sablée crujiente y una crema elaborada con queso semicurado mezcla Peñagorda y nata de La Colmenareña, ambos productos locales certificados. La tarta se completa con merengue y se decora con una flor rosa liofilizada.
La tercera posición fue para La Lucastería, representada por María de Lucas y Miguel Ángel Mateos. Su propuesta incluyó cajitas de madera con tarta de queso para compartir, a un precio de 12 euros. La tarta está elaborada con queso crema de Albe Lácteas del Jarama, Capricho de cabra de la Quesería Vega de San Martín y queso ecológico de la Quesería Suerte Ampanera. La combinación de estos quesos, junto con mantequilla de La Colmenareña y huevos de Granjas Villarreal, crea una textura cremosa y mantecosa con un toque goloso.
La importancia de los quesos madrileños
El presidente de ACYRE Madrid, Eduardo Casquero, destacó la relevancia de los quesos madrileños en la creación de estas tartas: "Los quesos madrileños han sido el ingrediente más importante para darle el toque personal y diferenciador a estas tartas. En la Comunidad de Madrid existen diferentes tipos para aportar sabores suaves o los de cabra que dan matices más diversos en boca. Lo mejor es que siempre hagan disfrutar a quienes las degustan, como hoy lo ha hecho el jurado y ahora podrán hacerlo todos los que vayan a estos restaurantes y tiendas gourmet a saborear estas tartas".
Un concurso de alto nivel
El certamen contó con la participación de 26 cocineros y reposteros, de los cuales 13 llegaron a la final. Los participantes debían incluir al menos un queso con el sello M de Producto Certificado y otro producto más con la misma certificación. Entre los finalistas se encontraban nombres destacados como Sanca Catem de Latasia, Yolanda Rebollo de The Westin Palace, y Pablo David Maldonado de Chulla, entre otros. Puedes visitar la ruta de los restaurantes participantes en la Mejor Tarta de Queso Madrid 2024 que hemos preparado.
El Jurado
El jurado estuvo compuesto por figuras reconocidas del ámbito gastronómico, incluyendo a Claudia Covarrubias, Mejor Pastelera de la Comunidad de Madrid 2023; Eva Garcinuño, periodista de Gastroactivity; Domenico Vildacci, jefe de cocina de Deessa; Noelia Tomoshige, pastelera revelación Madrid Fusión 2023; Antonio Martín, periodista y buscador de tartas de queso, y Rocío Zafra, especialista en quesos artesanos de Vega de San Martín.
El certamen de la Mejor Tarta de Queso de Madrid no solo celebra la creatividad y habilidad de los reposteros, sino que también pone en valor los productos locales y la rica tradición quesera de la Comunidad de Madrid.
