DER GEWINNER DES BESTEN KÄSEKUCHENS IN MADRID 2024 IST JAVIER ALFARO AUS DEM RESTAURANT BESTIAL BY ROSA LA LOCA

29.07.2024

Javier Alfaro vom Restaurant Bestial by Rosi la Loca wurde mit dem Preis für den besten Käsekuchen in Madrid 2024 ausgezeichnet. Dieser prestigeträchtige Wettbewerb, organisiert vom Verband der Köche und Konditoren von Madrid (ACYRE), fand zum vierten Mal in Folge im Gastronomischen Innovationszentrum der Autonomen Gemeinschaft Madrid statt.

Der Siegerkuchen von Alfaro zeichnet sich durch die Verwendung von reinem, gereiftem Schafskäse aus Campo Real mit dem M-Siegel für Madrid Calidad und einem speziellen Frischkäse aus, der für Cremigkeit sorgt. Die Kombination dieser Zutaten zusammen mit dem Eigelb und den Eiern von Granjas Villarreal, ebenfalls von Madrid Calidad zertifiziert, sorgt für eine unvergleichliche Geschmeidigkeit im Mund. Der Kuchen wird mit einer Kalamata-Oliven-, Feigen- und Mandelmarmelade serviert, die in einem süßen Häppchen an den Geschmack Madrider Vorspeisen erinnert. „Madrid schmeckt auch in den Desserts nach Land“, kommentierte Javier Alfaro die Auszeichnung.

Zweiter und dritter Platz

Der zweite Platz ging an Juan López Guerrero von Antojo’s Gallery, der einen innovativen Käsekuchen in einem Format zum Probieren mit der Hand präsentierte. Diese Kreation verwendet eine knusprige Sablée-Teigbasis und eine Creme aus halbgereiftem Peñagorda-Mischkäse und La Colmenareña-Creme, beides zertifizierte lokale Produkte. Der Kuchen wird mit Baiser vervollständigt und mit einer gefriergetrockneten rosa Blume dekoriert.

Der dritte Platz ging an La Lucastería, vertreten durch María de Lucas und Miguel Ángel Mateos. Ihr Vorschlag umfasste Holzkisten mit Käsekuchen zum Teilen zum Preis von 12 Euro. Der Kuchen besteht aus Frischkäse von Albe Lácteas del Jarama, Ziegen-Capricho von Quesería Vega de San Martín und Bio-Käse von Quesería Suerte Ampanera. Die Kombination dieser Käsesorten mit Butter aus La Colmenareña und Eiern aus Granjas Villarreal ergibt eine cremige und butterartige Textur mit einer süßen Note.

Die Bedeutung des Madrider Käses

Der Präsident von ACYRE Madrid, Eduardo Casquero, betonte die Bedeutung des Madrider Käses bei der Herstellung dieser Kuchen: „Madrider Käse war die wichtigste Zutat, um diesen Kuchen eine persönliche und differenzierende Note zu verleihen. In der Autonomen Gemeinschaft Madrid gibt es verschiedene.“ Sorten, die für weichere Aromen sorgen, oder solche von Ziegenfleisch, die dem Mund vielfältigere Nuancen verleihen. Das Beste ist, dass sie denjenigen, die sie probieren, immer Freude bereiten, wie es die Jury heute getan hat, und jetzt wird es jeder, der diese Restaurants und Geschäfte besucht, genießen Feinschmecker können diese Kuchen genießen.

Ein Wettbewerb auf hohem Niveau

An dem Wettbewerb nahmen 26 Köche und Konditoren teil, von denen 13 das Finale erreichten. Die Teilnehmer mussten mindestens einen Käse mit dem M-Certified-Product-Siegel und ein weiteres Produkt mit der gleichen Zertifizierung einreichen. Unter den Finalisten befanden sich unter anderem namhafte Namen wie Sanca Catem aus Latasia, Yolanda Rebollo aus dem Westin Palace und Pablo David Maldonado aus Chulla. Sie können die von uns vorbereitete Route der teilnehmenden Restaurants des Best Cheesecake Madrid 2024 besuchen.

Der Richter

Die Jury bestand aus anerkannten Persönlichkeiten der Gastronomie, darunter Claudia Covarrubias, beste Konditorin der Autonomen Gemeinschaft Madrid 2023; Eva Garcinuño, Journalistin von Gastroactivity; Domenico Vildacci, Chefkoch bei Deessa; Noelia Tomoshige, Offenbarungskonditorin Madrid Fusión 2023; Antonio Martín, Journalist und Käsekuchenfinder, und Rocío Zafra, Spezialist für handwerklich hergestellten Käse aus Vega de San Martín.

Der Wettbewerb „Bester Käsekuchen in Madrid“ würdigt nicht nur die Kreativität und das Können von Konditoren, sondern hebt auch lokale Produkte und die reiche Käseherstellungstradition der Autonomen Gemeinschaft Madrid hervor.