LE GAGNANT DU MEILLEUR GÂTEAU AU FROMAGE DE MADRID 2024 EST JAVIER ALFARO, DU RESTAURANT BESTIAL BY ROSA LA LOCA

29/07/2024

Javier Alfaro , du restaurant Bestial de Rosi la Loca , a reçu le prix du Meilleur Cheesecake de Madrid 2024 . Ce prestigieux concours, organisé par l'Association des Chefs et Pâtissiers de Madrid (ACYRE), s'est déroulé pour la quatrième année consécutive au Centre d'Innovation Gastronomique de la Communauté de Madrid.

Le gâteau gagnant d'Alfaro se distingue par l'utilisation de fromage de brebis pur affiné de Campo Real, avec le sceau M pour Madrid Calidad, et d'un fromage à la crème spécial qui apporte de l'onctuosité. La combinaison de ces ingrédients, ainsi que des jaunes et des œufs de Granjas Villarreal, également certifiés par Madrid Calidad, permet d'obtenir une douceur en bouche inégalée. Le gâteau est présenté accompagné d'une confiture d'olives, de figues et d'amandes de Kalamata, évoquant la saveur des apéritifs madrilènes dans une bouchée sucrée. "Madrid a le goût de la campagne même dans les desserts", a commenté Javier Alfaro en recevant le prix.

Deuxième et troisième place

La deuxième place est revenue à Juan López Guerrero de la Galerie Antojo, qui a présenté un cheesecake innovant dans un format à déguster manuellement. Cette création utilise une base de pâte sablée croustillante et une crème à base de mélange de fromages semi-affinés Peñagorda et de crème La Colmenareña, tous deux produits locaux certifiés. Le gâteau est complété de meringue et décoré d'une fleur rose lyophilisée.

La troisième place est revenue à La Lucastería, représentée par María de Lucas et Miguel Ángel Mateos. Leur proposition comprenait des caisses en bois avec du cheesecake à partager, au prix de 12 euros. Le gâteau est composé de fromage à la crème d'Albe Lácteas del Jarama, de capricho de chèvre de la fromagerie Vega de San Martín et de fromage biologique de la fromagerie Suerte Ampanera. La combinaison de ces fromages, avec le beurre de La Colmenareña et les œufs de Granjas Villarreal, crée une texture crémeuse et beurrée avec une touche sucrée.

L'importance des fromages de Madrid

Le président d'ACYRE Madrid, Eduardo Casquero, a souligné l'importance des fromages madrilènes dans la création de ces gâteaux : « Les fromages madrilènes ont été l'ingrédient le plus important pour donner une touche personnelle et différenciante à ces gâteaux. Dans la Communauté de Madrid, il existe différents des types pour apporter des saveurs douces ou des chèvres qui donnent des nuances plus diverses en bouche. Le mieux est qu'ils font toujours plaisir à ceux qui les goûtent, comme le jury l'a fait aujourd'hui et désormais tous ceux qui fréquentent ces restaurants et magasins pourront le faire. pour le faire. gourmet pour savourer ces gâteaux".

Une compétition de haut niveau

Le concours a connu la participation de 26 chefs et pâtissiers, dont 13 ont atteint la finale. Les participants devaient inclure au moins un fromage portant le sceau M pour Produit Certifié et un autre produit portant la même certification. Parmi les finalistes figuraient des noms notables tels que Sanca Catem de Latasia, Yolanda Rebollo du Westin Palace et Pablo David Maldonado de Chulla, entre autres. Vous pouvez visiter le parcours des restaurants participants au Meilleur Cheesecake Madrid 2024 que nous avons préparé.

Le juré

Le jury était composé de personnalités reconnues dans le domaine gastronomique, parmi lesquelles Claudia Covarrubias, Meilleure Pâtissière de la Communauté de Madrid 2023 ; Eva Garcinuño, journaliste de Gastroactivité ; Domenico Vildacci, chef cuisinier de Deessa ; Noelia Tomoshige, pâtissière révélation Madrid Fusión 2023 ; Antonio Martín, journaliste et chercheur de cheesecakes, et Rocío Zafra, spécialiste des fromages artisanaux de Vega de San Martín.

Le concours du Meilleur Cheesecake de Madrid célèbre non seulement la créativité et le savoir-faire des pâtissiers, mais met également en valeur les produits locaux et la riche tradition fromagère de la Communauté de Madrid.