O VENCEDOR DO MELHOR BOLO DE QUEIJO DE MADRID 2024 É JAVIER ALFARO, DO RESTAURANTE BESTIAL BY ROSA LA LOCA
29/07/2024
Javier Alfaro , do restaurante Bestial by Rosi la Loca , foi galardoado com o prémio de Melhor Cheesecake de Madrid 2024 . Este prestigiado concurso, organizado pela Associação de Chefes e Pasteleiros de Madrid (ACYRE), realizou-se pelo quarto ano consecutivo no Centro de Inovação Gastronómica da Comunidade de Madrid.
O bolo vencedor do Alfaro destaca-se pela utilização de puro queijo de ovelha curado do Campo Real, com selo M da Madrid Calidad, e por um queijo creme especial que confere cremosidade. A combinação destes ingredientes, juntamente com as gemas e os ovos das Granjas Villarreal, também certificados pela Madrid Calidad, consegue uma suavidade de boca incomparável. O bolo é apresentado acompanhado por uma compota de azeitona Kalamata, figo e amêndoa, evocando o sabor dos petiscos madrilenos numa mordida doce. “Madri tem gosto de campo até nas sobremesas”, comentou Javier Alfaro ao receber o prêmio.
Segundo e terceiro lugar
O segundo lugar foi para Juan López Guerrero da Galeria Antojo, que apresentou um cheesecake inovador num formato para ser degustado à mão. Esta criação utiliza uma base crocante de massa sablée e um creme elaborado com queijo semi-curado de mistura Peñagorda e creme La Colmenareña, ambos produtos locais certificados. O bolo é completado com merengue e decorado com uma flor rosa liofilizada.
A terceira posição foi para La Lucastería, representada por María de Lucas e Miguel Ángel Mateos. A proposta incluía caixas de madeira com cheesecake para partilhar, ao preço de 12 euros. O bolo é feito com cream cheese da Albe Lácteas del Jarama, capricho de cabra da Queijaria Vega de San Martín e queijo orgânico da Queijaria Suerte Ampanera. A combinação destes queijos, com a manteiga de La Colmenareña e os ovos das Granjas Villarreal, cria uma textura cremosa e amanteigada com um toque adocicado.
A importância dos queijos madrilenos
O presidente da ACYRE Madrid, Eduardo Casquero, destacou a relevância dos queijos madridistas na criação destes bolos: “Os queijos madridistas têm sido o ingrediente mais importante para dar o toque pessoal e diferenciador a estes bolos. tipos para proporcionar sabores suaves ou os de cabra que conferem nuances mais diversas na boca. O melhor é que fazem sempre gostar quem os prova, como fez hoje o júri e agora ficarão todos os que frequentam estes restaurantes e lojas. capaz de fazê-lo. gourmet para saborear estes bolos".
Uma competição de alto nível
O concurso contou com a participação de 26 chefs e pasteleiros, dos quais 13 chegaram à final. Os participantes deveriam incluir pelo menos um queijo com o selo Produto Certificado M e outro produto com a mesma certificação. Entre os finalistas estavam nomes notáveis como Sanca Catem de Latasia, Yolanda Rebollo do The Westin Palace e Pablo David Maldonado de Chulla, entre outros. Poderá visitar o percurso dos restaurantes participantes no Melhor Cheesecake Madrid 2024 que preparámos.
O jurado
O júri foi composto por personalidades reconhecidas na área gastronómica, incluindo Claudia Covarrubias, Melhor Chefe Pasteleira da Comunidade de Madrid 2023; Eva Garcinuño, jornalista da Gastroatividade; Domenico Vildacci, chefe de cozinha da Deessa; Noelia Tomoshige, chef pasteleira revelação Madrid Fusión 2023; Antonio Martín, jornalista e descobridor de cheesecakes, e Rocío Zafra, especialista em queijos artesanais de Vega de San Martín.
O concurso Melhor Cheesecake de Madrid não só celebra a criatividade e a habilidade dos pasteleiros, mas também destaca os produtos locais e a rica tradição queijeira da Comunidade de Madrid.
