Mangiare senza glutine, con il patrocinio dell'Associazione dei Celiaci e Sensibili al Glutine di Madrid.
27/05/2022
Il percorso "Mangiare senza glutine" di Tutto è a Madrid (lo trovi QUI ) è il primo passo di un nuovo progetto per facilitare la vita quotidiana delle persone affette da celiachia e sensibilità al glutine
Si tratta di un progetto promosso dal Comune di Madrid, in collaborazione con l'Associazione per celiaci e persone sensibili al glutine, in modo che il gruppo abbia un migliore accesso ai ristoranti con opzioni sicure senza glutine.
L'Associazione dei Celiaci e Sensibili al Glutine e la Direzione Generale del Commercio e dell'Ospitalità del Comune di Madrid, attraverso il programma Tutto è a Madrid, hanno lanciato il progetto "Mangiare senza glutine", un'iniziativa che mira a facilitare l'accesso di celiaci e gruppo di persone sensibili al glutine agli stabilimenti che offrono piatti senza glutine approvati dall'Associazione.
“Uscire a mangiare in sicurezza fuori casa è una questione in sospeso per il gruppo. Anche se sono sempre di più i ristoranti con opzioni senza glutine nei loro menù, c'è ancora molta strada da fare in termini di formazione nel settore della ristorazione” , spiega Roberto Espina, direttore dell'Associazione.
Il primo passo di questo progetto è la creazione all'interno del programma Tutto è a Madrid del percorso "mangiare senza glutine" il cui obiettivo è la pubblicazione e la diffusione di un elenco di stabilimenti, con opzioni sicure e supervisionati dall'Associazione, a cui il group ha un facile accesso quando cerca un posto dove mangiare fuori casa. In questo modo, il Comune di Madrid mette a disposizione degli utenti uno spazio di consultazione sul suo sito web sia per i residenti della città che per i turisti che vogliono pianificare la loro visita.
Attualmente sono un centinaio i locali convenzionati e tutti convenzionati con l'Associazione Celiaci e Gluten Sensitives, il che significa che l'Ufficio Sicurezza Alimentare dell'organizzazione ha verificato ingredienti, schede tecniche, strutture e procedure dei locali, oltre alla formazione di tutto il personale su come offrire opzioni sicure senza glutine. E, per garantire la formazione anche del nuovo personale, l'Associazione offre corsi di formazione mensili a queste strutture.
Dall'Associazione celebrano che ogni giorno ci sono più opzioni senza glutine da gustare fuori casa, ma, in questa Giornata nazionale della celiachia (27 maggio 2022) rivendicano un maggiore interesse da parte del settore della ristorazione per ampliare la loro offerta a il gruppo celiaco e sensibile al glutine . "Offrire piatti sicuri senza glutine è più facile di quanto possa sembrare, motivo per cui incoraggiamo i ristoranti a scommettere sull'integrazione del gruppo nei loro menu e ad aderire a questo percorso senza glutine" , aggiunge Espina.
A proposito di celiachia
La celiachia è una patologia di origine immunologica che si scatena nelle persone che, oltre a presentare una predisposizione genetica, reagiscono in modo inappropriato al glutine che assumono con il cibo. Colpisce l'1% della popolazione e, ancora oggi, per ogni paziente diagnosticato ci sono tra i 5 e gli 8 non diagnosticati. Può manifestarsi a qualsiasi età e influenzare qualsiasi funzione del corpo, non esclusivamente la funzione digestiva. Molti pazienti presentano lievi sintomi digestivi (gas, costipazione, gonfiore...) mentre soffrono di problemi endocrini, autoimmuni, dermatologici, riproduttivi, reumatologici o neurologici più gravi.
Sulla dieta senza glutine
Il glutine è una proteina complessa che si trova nel grano, nell'orzo, nella segale e nell'avena. I prodotti che incorporano derivati di questi cereali come materia prima, come ingrediente o come contaminante dovrebbero essere evitati dai pazienti celiaci. Nonostante le normative in materia di etichettatura siano notevolmente migliorate, resta da garantire adeguatamente il cibo senza glutine nelle strutture di ristorazione, dove l'ignoranza da parte del personale e il rischio di contaminazione incrociata sono i grandi nemici quando si mangia fuori casa.
Informazioni sull'Associazione Celiaci e Sensibili al Glutine:
Associazione Celiaci e Gluten Sensitive della Comunità di Madrid è un ente privato senza scopo di lucro con più di 35 anni di storia e che conta attualmente più di 9.000 membri. È stato dichiarato di pubblica utilità nel 1997 dal Ministero dell'Interno. Le sue principali linee di lavoro sono focalizzate nel fornire supporto e consulenza a questo gruppo, fornire una formazione specializzata agli operatori sanitari e al settore dell'ospitalità, promuovere la ricerca e far conoscere la patologia nella società, il tutto con l'obiettivo di migliorare la qualità della vita dei pazienti.