无麸质饮食，得到马德里乳糜泻和麸质过敏者协会的认可。

2022-05-27

一切都在马德里（ 在这里找到它）的“无麸质饮食”路线是一个新项目的第一步，该项目旨在促进乳糜泻和麸质敏感性患者的日常生活。

这是马德里市议会与乳糜泻和麸质过敏者协会合作推动的一个项目，以便该群体能够更好地进入提供安全无麸质选择的餐厅。

乳糜泻和麸质过敏者协会以及马德里市议会商业和酒店总局通过“一切尽在马德里”计划启动了“无麸质饮食”项目，该计划旨在为乳糜泻和麸质过敏者提供便利- 对提供协会认可的无麸质菜肴的场所敏感的群体。

“外出就餐安全是该群体面临的一个悬而未决的问题。尽管越来越多的餐厅在菜单上提供无麸质选项，但在餐饮业的培训方面仍有很多工作需要推进，”该协会主任罗伯托·埃斯皮纳 (Roberto Espina) 解释道。

该项目的第一步是在“一切尽在马德里”计划中创建“无麸质饮食”路线，其目标是出版和传播企业名录，并提供由协会监督的安全选择，通过这种方式，马德里市议会在其网站上为用户提供了一个咨询空间，既可以为城市居民，也可以为想要计划游览的游客提供咨询空间。

目前，有一百家参与机构，所有机构都与乳糜泻和麸质过敏者协会达成协议，这意味着该组织的食品安全部门已经审查了场所的成分、技术表、设施和程序。培训所有员工如何提供安全的无麸质选择。而且，为了确保新员工也接受培训，协会每月为这些机构提供培训。

该协会庆祝每天都有更多可以在户外享用的无麸质选择，但是，在这个国家乳糜泻日（2022 年 5 月 27 日），他们要求餐饮业更多地关注将其产品范围扩大到乳糜泻和乳糜泻患者。麸质敏感群体。 “提供安全的无麸质菜肴比看起来更简单，这就是为什么我们鼓励餐厅将该集团整合到他们的菜单中并加入这条无麸质路线，”埃斯皮纳补充道。

 关于乳糜泻

乳糜泻是一种免疫学起源的病理学，除了具有遗传倾向外，人们还对随食物摄入的麸质反应不足，从而引发这种疾病。它影响着 1% 的人口，即使在今天，每有一名确诊患者，就有 5 到 8 名未确诊患者。它可以在任何年龄出现并影响身体的任何功能，而不仅仅是消化功能。许多患者表现出轻微的消化系统症状（胀气、便秘、腹胀……），而他们则患有更严重的内分泌、自身免疫、皮肤病、生殖、风湿病或神经系统问题。

关于无麸质饮食

麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦和燕麦中的复杂蛋白质。乳糜泻患者应避免使用含有这些谷物衍生物作为原材料、成分或污染物的产品。尽管标签规定有了显着改善，但集体餐饮场所的无麸质食品仍难以得到充分保障，而集体餐饮场所的工作人员知识缺乏和交叉污染的风险是外出就餐的大敌。 。

关于乳糜泻和麸质过敏症协会：

乳糜泻和麸质过敏协会 马德里共同体是一家私营非营利实体，拥有超过 35 年的历史，目前拥有 9,000 多名会员。 1997年，内政部宣布其为公用事业。其主要工作重点是为该群体提供支持和建议，为卫生专业人员和酒店业提供专门培训，促进研究并提高社会对病理学的认识，所有这些都是为了改善患者的生活质量。