Manger sans gluten, avec l'approbation de l'Association des coeliaques et sensibles au gluten de Madrid.

27/05/2022

L'itinéraire "Manger sans gluten" de Tout est à Madrid (retrouvez-le ICI ) est la première étape d'un nouveau projet visant à faciliter la vie quotidienne des personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten

Il s'agit d'un projet promu par la mairie de Madrid, en collaboration avec l'Association pour les coeliaques et les sensibles au gluten, afin que le groupe ait un meilleur accès aux restaurants proposant des options sûres sans gluten.

L'Association des coeliaques et sensibles au gluten et la Direction générale du commerce et de l'hôtellerie de la mairie de Madrid, à travers le programme Tout est à Madrid, ont lancé le projet "Manger sans gluten", une initiative qui vise à faciliter l'accès des coeliaques et groupe sensible au gluten aux établissements qui proposent des plats sans gluten agréés par l'Association.

« Sortir manger en toute sécurité à l'extérieur de la maison est une question en suspens pour le groupe. Bien qu'il y ait de plus en plus de restaurants avec des options sans gluten sur leurs cartes, il reste encore un long chemin à parcourir en termes de formation dans le secteur de la restauration » , explique Roberto Espina, directeur de l'Association.

La première étape de ce projet est la création dans le cadre du programme Tout est à Madrid de l'itinéraire "manger sans gluten" dont l'objectif est la publication et la diffusion d'un répertoire d'établissements, avec des options sûres et supervisées par l'Association, à laquelle le groupe a un accès facile lors de la recherche d'un endroit pour manger loin de chez eux.Ainsi , la mairie de Madrid met à la disposition des utilisateurs un espace de consultation sur son site Web, tant pour les résidents de la ville que pour les touristes qui souhaitent planifier leur visite.

Actuellement, il existe une centaine d'établissements affiliés et tous ont un accord avec l'Association pour les coeliaques et les sensibles au gluten, ce qui signifie que le service de sécurité alimentaire de l'organisation a revu les ingrédients, les fiches techniques, les installations et les procédures des locaux , en plus à former tout leur personnel sur la façon d'offrir des options sûres sans gluten. Et, pour s'assurer que le nouveau personnel soit également formé, l'Association propose des formations mensuelles à ces établissements.

De l'Association, ils célèbrent que chaque jour il y a plus d'options sans gluten que vous pouvez déguster à l'extérieur de la maison, mais, en cette Journée nationale de la maladie cœliaque (27 mai 2022), ils réclament plus d'intérêt du secteur de la restauration pour élargir leur offre à le groupe coeliaque et sensible au gluten . "Offrir des plats sans gluten en toute sécurité est plus facile qu'il n'y paraît, c'est pourquoi nous encourageons les restaurants à parier sur l'intégration du groupe dans leurs menus et à rejoindre cette Route sans gluten" , ajoute Espina.

  À propos de la maladie coeliaque

La maladie cœliaque est une pathologie d'origine immunologique qui se déclenche chez les personnes qui, en plus de présenter une prédisposition génétique, réagissent de manière inappropriée au gluten qu'elles consomment avec de la nourriture. Elle touche 1 % de la population et, aujourd'hui encore, pour chaque patient diagnostiqué, il y a entre 5 et 8 non diagnostiqués. Elle peut se manifester à tout âge et affecter n'importe quelle fonction de l'organisme, pas exclusivement la fonction digestive. De nombreux patients présentent des symptômes digestifs légers (gaz, constipation, ballonnements...) alors qu'ils souffrent de problèmes endocriniens, auto-immuns, dermatologiques, reproductifs, rhumatologiques ou neurologiques plus sévères.

À propos du régime sans gluten

Le gluten est une protéine complexe présente dans le blé, l'orge, le seigle et l'avoine. Les produits qui incorporent des dérivés de ces céréales comme matière première, comme ingrédient ou comme contaminant doivent être évités par les patients coeliaques. Même si la réglementation en matière d'étiquetage s'est sensiblement améliorée, il reste à garantir suffisamment l'alimentation sans gluten dans les établissements de restauration, où l'ignorance du personnel et le risque de contamination croisée sont les grands ennemis au restaurant. .

A propos de l'Association des Coeliaques et Sensibles au Gluten :

L' Association pour les coeliaques et les sensibles au gluten de la Communauté de Madrid est une entité privée à but non lucratif avec plus de 35 ans d'histoire et qui compte actuellement plus de 9 000 membres. Il a été déclaré d'utilité publique en 1997 par le ministère de l'Intérieur. Ses principaux axes de travail sont axés sur le soutien et le conseil à ce groupe, la formation spécialisée des professionnels de la santé et du secteur hôtelier, la promotion de la recherche et la diffusion de la pathologie dans la société, le tout dans le but d'améliorer la qualité de vie des patients.