Comer sem glúten, com o aval da Associação de Celíacos e Sensíveis ao Glúten de Madrid.

27/05/2022

A rota “Comer sem glúten” da Everything is in Madrid (encontre AQUI ) é o primeiro passo de um novo projeto para facilitar o dia a dia das pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten.

Este é um projeto promovido pela Câmara Municipal de Madrid, em colaboração com a Associação de Celíacos e Sensíveis ao Glúten, para que o grupo tenha um melhor acesso a restaurantes com opções seguras sem glúten.

A Associação de Celíacos e Sensíveis ao Glúten e a Direcção Geral de Comércio e Hotelaria da Câmara Municipal de Madrid, através do programa Tudo está em Madrid, lançaram o projecto "Comer sem glúten", uma iniciativa que visa facilitar o acesso de celíacos e glúten -grupo sensível a estabelecimentos que oferecem pratos sem glúten endossados pela Associação.

“Sair para comer fora com segurança é uma questão pendente do grupo. Embora existam cada vez mais restaurantes com opções sem glúten nos seus menus, ainda há muito a avançar em termos de formação no setor da restauração”, explica Roberto Espina, diretor da Associação.

O primeiro passo deste projecto é a criação, no âmbito do programa Tudo Está em Madrid, da rota "comer sem glúten", cujo objectivo é a publicação e divulgação de um directório de estabelecimentos, com opções seguras supervisionadas pela Associação, para ao qual o grupo tem fácil acesso quando procura um local para comer fora. Desta forma, a Câmara Municipal de Madrid disponibiliza aos utilizadores um espaço de consulta no seu site tanto para os residentes da cidade como para os turistas que pretendam planear a sua visita.

Atualmente, são uma centena de estabelecimentos aderentes e todos possuem convênio com a Associação de Celíacos e Sensíveis ao Glúten, o que significa que o departamento de Segurança Alimentar da organização revisou os ingredientes, fichas técnicas, instalações e procedimentos das instalações. como treinar todos os seus funcionários sobre como oferecer opções seguras sem glúten. E, para garantir que os novos funcionários também sejam capacitados, a Associação oferece treinamentos mensais a esses estabelecimentos.

A Associação comemora que a cada dia há mais opções sem glúten que podem ser consumidas fora de casa, mas , neste Dia Nacional dos Celíacos (27 de maio de 2022), exigem mais interesse do setor da restauração para ampliar a sua oferta aos celíacos e grupo sensível ao glúten . “Oferecer pratos seguros e sem glúten é mais simples do que parece, por isso incentivamos os restaurantes a integrarem o grupo nos seus menus e aderirem a esta Rota Sem Glúten”, acrescenta Espina.

  Sobre a doença celíaca

A doença celíaca é uma patologia de origem imunológica que é desencadeada em pessoas que, além de terem predisposição genética, reagem de forma inadequada ao glúten que ingerem com os alimentos. Afeta 1% da população e, ainda hoje, para cada paciente diagnosticado existem entre 5 e 8 não diagnosticados. Pode se manifestar em qualquer idade e afetar qualquer função do corpo, não exclusivamente a função digestiva. Muitos pacientes apresentam sintomas digestivos leves (gases, prisão de ventre, distensão abdominal...) enquanto sofrem mais gravemente de problemas endócrinos, autoimunes, dermatológicos, reprodutivos, reumatológicos ou neurológicos.

Sobre a dieta sem glúten

O glúten é uma proteína complexa encontrada no trigo, cevada, centeio e aveia. Produtos que incorporam derivados destes cereais como matéria-prima, como ingrediente ou como contaminante devem ser evitados pelos pacientes celíacos. Embora a regulamentação em matéria de rotulagem tenha melhorado significativamente, resta garantir adequadamente os alimentos sem glúten nos estabelecimentos de restauração colectiva, onde a falta de conhecimento por parte do pessoal e o risco de contaminação cruzada são os grandes inimigos quando se come fora de casa. .

Sobre a Associação de Celíacos e Sensíveis ao Glúten:

A Associação de Celíacos e Sensíveis ao Glúten da Comunidade de Madrid é uma entidade privada sem fins lucrativos com mais de 35 anos de história e conta atualmente com mais de 9.000 membros. Foi declarado de utilidade pública em 1997 pelo Ministério do Interior. As suas principais linhas de trabalho centram-se no apoio e aconselhamento a este grupo, proporcionando formação especializada aos profissionais de saúde e ao setor hoteleiro, promovendo a investigação e sensibilizando a sociedade para a patologia, tudo com o objetivo de melhorar a qualidade de vida dos pacientes.