Essen ohne Gluten, mit der Unterstützung der Association of Zöliakie und Sensitive to Gluten von Madrid.

27.05.2022

Die „Essen ohne Gluten“-Route von Everything is in Madrid (finde sie HIER ) ist der erste Schritt eines neuen Projekts, um das tägliche Leben von Menschen mit Zöliakie und Glutensensitivität zu erleichtern

Dies ist ein Projekt, das vom Madrider Stadtrat in Zusammenarbeit mit der Vereinigung für Zöliakie und Gluten-Sensible gefördert wird, damit die Gruppe besseren Zugang zu Restaurants mit sicheren glutenfreien Optionen hat.

Der Verband der Zöliakie- und Glutenempfindlichen und die Generaldirektion für Handel und Gastgewerbe des Stadtrats von Madrid haben im Rahmen des Programms „Alles ist in Madrid“ das Projekt „Essen ohne Gluten“ ins Leben gerufen, eine Initiative, die darauf abzielt, den Zugang von Zöliakie und Zöliakie zu erleichtern glutenempfindliche Gruppe an Betriebe, die vom Verband empfohlene glutenfreie Gerichte anbieten.

„Sicher außerhalb des Hauses essen zu gehen, ist ein anstehendes Thema für die Gruppe. Obwohl es immer mehr Restaurants mit glutenfreien Optionen auf der Speisekarte gibt, ist die Ausbildung im Restaurantsektor noch weit entfernt“ , erklärt Roberto Espina, Direktor des Verbands.

Der erste Schritt dieses Projekts ist die Schaffung der Route "Glutenfrei essen" im Rahmen des Programms "Alles ist in Madrid", deren Ziel die Veröffentlichung und Verbreitung eines Verzeichnisses von Einrichtungen mit sicheren Optionen ist und von der Vereinigung überwacht wird Gruppe einen einfachen Zugang, wenn sie auswärts nach einem Restaurant suchen. Auf diese Weise stellt die Stadtverwaltung von Madrid den Benutzern auf ihrer Website einen Beratungsraum sowohl für Einwohner der Stadt als auch für Touristen zur Verfügung, die ihren Besuch planen möchten.

Derzeit gibt es hundert angeschlossene Betriebe, und alle haben eine Vereinbarung mit dem Verband für Zöliakie und Gluten-Sensible, was bedeutet, dass die Abteilung für Lebensmittelsicherheit der Organisation zusätzlich die Zutaten, technischen Datenblätter, Einrichtungen und Verfahren der Räumlichkeiten überprüft hat alle Mitarbeiter darin zu schulen, sichere glutenfreie Optionen anzubieten. Und um sicherzustellen, dass auch neue Mitarbeiter geschult werden, bietet der Verband diesen Einrichtungen monatliche Schulungen an.

Vom Verband feiern sie, dass es jeden Tag mehr glutenfreie Optionen gibt, die Sie außerhalb des Hauses genießen können, aber an diesem nationalen Zöliakietag (27 die Zöliakie-Gruppe und empfindlich auf Gluten . „Sichere glutenfreie Gerichte anzubieten ist einfacher, als es scheint, weshalb wir Restaurants ermutigen, darauf zu setzen, die Gruppe in ihre Menüs zu integrieren und sich dieser glutenfreien Route anzuschließen“ , fügt Espina hinzu.

  Über Zöliakie

Zöliakie ist eine Pathologie immunologischen Ursprungs, die bei Menschen ausgelöst wird, die zusätzlich zu einer genetischen Veranlagung unangemessen auf das mit der Nahrung aufgenommene Gluten reagieren. Sie betrifft 1 % der Bevölkerung, und selbst heute kommen auf jeden diagnostizierten Patienten zwischen 5 und 8 nicht diagnostizierte. Sie kann sich in jedem Alter manifestieren und jede Körperfunktion beeinträchtigen, nicht nur die Verdauungsfunktion. Viele Patienten zeigen leichte Verdauungsbeschwerden (Blähungen, Verstopfung, Blähungen...), während sie unter schwereren endokrinen, autoimmunen, dermatologischen, reproduktiven, rheumatologischen oder neurologischen Problemen leiden.

Über die glutenfreie Ernährung

Gluten ist ein komplexes Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und Hafer vorkommt. Produkte, die Derivate dieser Cerealien als Rohmaterial, als Zutat oder als Verunreinigung enthalten, sollten von Zöliakiepatienten gemieden werden. Obwohl sich die Vorschriften zur Kennzeichnung deutlich verbessert haben, bleibt die ausreichende Gewährleistung glutenfreier Speisen in Gastronomiebetrieben, in denen Unwissenheit des Personals und die Gefahr einer Kreuzkontamination die großen Feinde beim Außer-Haus-Verzehr sind.

Über den Verband der Zöliakie- und Gluten-Sensiblen:

Der Verein für Zöliakie und Glutensensible der Autonomen Gemeinschaft Madrid ist eine private, gemeinnützige Organisation mit einer über 35-jährigen Geschichte und derzeit mehr als 9.000 Mitgliedern. Es wurde 1997 vom Innenministerium für gemeinnützig erklärt. Seine Hauptaufgaben konzentrieren sich auf die Unterstützung und Beratung dieser Gruppe, die Bereitstellung von Fachschulungen für Angehörige der Gesundheitsberufe und des Gastgewerbes, die Förderung der Forschung und die Bekanntmachung der Pathologie in der Gesellschaft mit dem Ziel, die Lebensqualität der Patienten zu verbessern.