MANGIARE E BERE NEL QUARTIERE DI CHAMARTÍN DI JUAN ANTONIO COSTA LEO

07/06/2024

Il quartiere Chamartín è una zona eminentemente residenziale e sede di numerosi professionisti indipendenti come avvocati, medici o notai. Non si tratta, però, di un polo d'attrazione caratterizzato da cinema o teatri, tanto meno di interesse turistico per i suoi monumenti e musei...se escludiamo uno dei più visitati della città, che non è altro che lo stadio Santiago Bernabéu .

Facciamo un po' di luce, sia per i residenti abituali che a volte non sanno cosa hanno dietro l'angolo, sia per quei visitatori intrepidi per i quali la gastronomia è una ragione sufficiente (e hanno ragione) per trascorrere il tempo necessario a Madrid, che può essere molto, se ci si impegnano, anche senza lasciare questo quartiere. Dalle stelle Michelin alle salette appartate, passando per sale a tema o luoghi difficilmente classificabili ma che meritano una o più visite.

In questo contesto e partendo dall'alto, bisogna segnalare Diverxo e le sue tre stelle Michelin, uno dei migliori, se non il migliore, posto dove mangiare e bere nella capitale. Lottare contro il sistema di prenotazione è obbligatorio e ora il tempo è più urgente che mai a causa del suo imminente trasferimento nella vicina città di Pozuelo de Alarcón. Se non riesci a trovare un tavolo qui, non avere fretta e prova una delle stelle più brillanti della città chiamata Ugo Chan e la sua peculiare visione del cibo giapponese. Non vi assicuro che sarà più semplice prenotare i tavoli, ma provate almeno a fare un salto nel suo meraviglioso cocktail-bar annesso e oltre a gustare un ottimo cocktail, potrete accompagnare il drink con un piatto che vi permetterà per capire perché. Se vogliamo “tartufare” il nostro percorso con qualche drink in più senza tralasciare una notevole salumificia, non dimenticate di entrare in Castellana 113 e non fatevi ingannare dall'insipidezza della sua facciata; Al suo interno c'è un piccolo gioiello dove trascorrere qualche ora con il vostro cocktail o distillato preferito.

Proseguiamo a caso, come droni al sicuro dal traffico, setacciando il quartiere e non possiamo dimenticare quello che forse è il miglior mercato della città, quello di Chamartín, che ospita anche due proposte gastronomiche che vale la pena conoscere, anche a volte (su prenotazione). in cui il mercato rimane chiuso. Pasta Mito è una bancarella che su richiesta si trasforma in un minuscolo ristorante italiano e il vicino Akatsuki , una specie di sushi bar (non ci sono tavoli) dove tutto è possibile, compreso permettere ai commensali di portare il proprio vino. E se si parla di cucina giapponese, non dimenticate che disponiamo di un 99 Sushi Bar , immutato nel tempo e con una regolarità sorprendente, che nonostante le successive aperture del gruppo 99, ha continuato ad essere il suo fiore all'occhiello. Oppure andate (e ditemi cosa ne pensate), alla recentissima apertura, appena pochi giorni fa, di quello che si preannuncia come il “Japo dei Japs”, chiamato Sen Omakase , appena 12 postazioni sistemate in un bar e situate su un strada tranquilla del quartiere ma aspira a figurare molto in alto nelle liste pubbliche e private degli amanti della gastronomia (con risorse economiche, ovviamente).

Se un giapponese non è abbastanza esotico, non preoccupatevi, andate nelle minuscole Marzeah Taberna e Casa Mui , animate e un po' scomode dove potrete trovare piatti fusion orientali e curry ereditati rispettivamente dalla Sudestada, a prezzi davvero convenienti.

Non mancano i piccoli tesori in zona, con una cucina difficile da descrivere ma che vale la pena visitare, El del Medio , soprattutto nella bella stagione, dove potrete godervi la sua piccola e tranquilla terrazza e la sua cucina mediterranea e un po' viaggiatrice. Oppure le moderne steakhouse, tanto di moda adesso nella capitale e di cui Rocacho è stato uno dei pionieri, con cibo portato direttamente da El Capricho , un tempio carnivoro a Jiménez de Jamuz. Steakhouse “pregiata” è anche Rubayat con i suoi piatti e tagli d'ispirazione brasiliana e una delle migliori terrazze del quartiere, insieme a quella del vicino Sacha , un bistrot incatalogabile che oserei definire uno dei luoghi preferiti di ogni gastronomia Accademico a Madrid e in generale a tutti gli appassionati del buon mangiare e bere.

Etichettare La Ancha è più semplice, dal momento che forniscono ottimo cibo da più di mezzo secolo e sono i creatori dell'iconica scaloppina Armando. Se loro vogliono più carne, noi ne avremo di più; Il Casabula, di recente apertura, si definisce una “griglieria asturiana” e non è altro che un luogo dove si possono grigliare tagli di carne di breve stagionatura e dal sapore notevole, a prezzi medi ragionevoli. Se sono ittiofagi, non c'è problema, visto che abbiamo già il Bascoat travolgente, per qualità di prodotto, il classicissimo Carta Marina , immutabile ristorante locale di pesce o, molto più informale e animato, El Quënco , una sorta di andaluso che ha niente a che vedere, al di là dei legami familiari con Quënco de Pepa , molto più formale e punto d'incontro abituale della celebrità serena che non fa sfoggio delle sue abilità su Instagram in Calle Jorge Juan. Per ambizioni ben intese, il nuovissimo Velasco Abella , uno spirito rilassato e più vicino al cibo di mercato di quella grande sala borghese che fu Sant Celoni, guidato dalla coppia che forma l'ex chef e pasticciere di una tanto ambita sala da pranzo.

Se ci allontaniamo dal caos e dalla frenesia, dentro e fuori, non possiamo dimenticare Sal Negra , erede del vecchio Almírez e uno dei pochissimi posti dove mangiare lampreda a Madrid, sì, di stagione. Non dimentichiamoci nemmeno della Fonda de la Confianza , con i suoi piatti al cucchiaio, la sua cucina di mercato e un servizio accurato dove fermarsi e ricaricare le batterie, a prezzi davvero convenienti. Troviamo prezzi ragionevoli anche a El Lince , il ramo amichevole e moderatamente rozzo di La Tasquería o Quinqué , che è diventato tranquillamente il ristorante con la lista d'attesa più lunga della capitale, e questo non è dovuto solo al suo buon lavoro con sottaceti o pitu caleya riso ma per essere stata riconosciuta (e conosciuta da molti) come la migliore crocchetta di Madrid.

E visto che parlo di crocchette, potremmo pensare ai bar e forse è in questa sezione che dovremmo fare uno sforzo maggiore per condividere referenze, visto che non è un quartiere particolarmente dedito alle buone tapas (dimentichiamo per il momento le filiali e grandi gruppi di ristorazione). Tuttavia, se cerchi, trovi e se le tue tasche sono elastiche, approfitta dell'accogliente terrazza e degli orari ininterrotti della cucina per provare i frutti di mare del Telégrafo o, se è fine mese e devi stare più attento con il zero sul conto, ordina degli ottimi vini e tutta l'insalata che puoi mangiare alla taverna La Contra o prova tutti i tipi di salsicce da Marcelino Vinos y Ultraporcinos . Infine, se siete più liquidi che solidi, non dimenticate che proprio di fronte a quest'ultimo avete uno dei migliori negozi di enogastronomia come Coalla , che dispone di alcuni tavoli per degustare i suoi prodotti, quindi dividetevi tempo e cuore e rappresentano un buon aperitivo o uno spuntino in entrambi.

Non tutti ci sono, ma sono tutti, o almeno quelli che questo umile membro del Consiglio di amministrazione dell'Accademia di Gastronomia di Madrid ha visitato e visita con una certa e diseguale frequenza, a seconda delle circostanze e che, con un clic, potranno salvarli in un elenco di Google Maps e pianificare le loro visite per i prossimi giorni, settimane e mesi.

Vi lasciamo il percorso preparato QUI .