MANGER ET BOIRE DANS LE QUARTIER DE CHAMARTÍN PAR JUAN ANTONIO COSTA LEO
07/06/2024
Le quartier Chamartín est un quartier éminemment résidentiel et abrite de nombreux professionnels indépendants comme des avocats, des médecins ou des notaires. Ce n'est cependant pas un pôle d'attraction marqué par les cinémas ou les théâtres, encore moins d'intérêt touristique pour ses monuments et musées... si l'on exclut l'un des plus visités de la ville, qui n'est autre que le stade Santiago Bernabéu. .
Faisons la lumière, tant pour les résidents réguliers qui parfois ne savent pas ce qu'ils ont au coin de la rue, mais aussi pour les visiteurs intrépides pour qui la gastronomie est une raison suffisante (et ils ont raison) pour passer du temps à Madrid, qui peut s'avérer nécessaire. beaucoup, s'ils s'y mettent, même sans quitter ce quartier. Des étoiles Michelin aux salles à manger isolées, en passant par des salles à thème ou des lieux difficiles à classer mais qui méritent une ou plusieurs visites.
Dans ce contexte et en commençant par le haut, il faut souligner Diverxo et ses trois étoiles Michelin, l'un des meilleurs, sinon le meilleur, endroit pour manger et boire de la capitale. La lutte contre le système de réservation est obligatoire et le temps presse plus que jamais en raison de son transfert imminent vers la ville voisine de Pozuelo de Alarcón. Si vous ne pouvez pas trouver de table ici, ne vous précipitez pas et essayez l'une des stars les plus brillantes de la ville, Ugo Chan, et sa vision particulière de la cuisine japonaise. Je ne vous assure pas qu'il sera plus facile de réserver des tables, mais essayez au moins de passer par son magnifique bar à cocktails attenant et en plus de savourer un cocktail exceptionnel, vous pourrez accompagner la boisson d'un plat qui permettra vous devez comprendre pourquoi. Si nous voulons « truffer » notre parcours avec un peu plus de boisson sans négliger un notable magasin de charcuterie, n'oubliez pas d'entrer dans Castellana 113 et ne vous laissez pas tromper par la fadeur de sa façade ; À l’intérieur se trouve un petit bijou où vous pourrez passer quelques heures avec votre cocktail ou distillat préféré.
Nous continuons au hasard, comme des drones à l'abri de la circulation, à parcourir le quartier et nous ne pouvons oublier ce qui est peut-être le meilleur marché de la ville, celui de Chamartín, qui abrite également deux propositions gastronomiques qui valent la peine d'être connues, même parfois (sur réservation). dans lequel le marché reste fermé. Pasta Mito est un stand qui se transforme sur demande en petit restaurant italien et l' Akatsuki voisin, une sorte de bar à sushi (il n'y a pas de tables) où tout est possible, y compris permettre aux convives d'apporter leur propre vin. Et s'il s'agit de japonais, n'oubliez pas que nous avons un 99 Sushi Bar , inchangé au fil du temps et avec une régularité étonnante, qui malgré les ouvertures ultérieures du groupe 99, a continué à être son fleuron. Ou allez (et dites-moi ce que vous en pensez), à l'ouverture toute récente, il y a quelques jours à peine, de ce qui promet d'être le « Japo des Japs », appelé Sen Omakase , seulement 12 positions disposées dans un bar et situées sur un rue calme du quartier mais aspire à figurer très haut sur les listes publiques et privées des amateurs de gastronomie (avec des ressources économiques, bien sûr).
Si un Japonais n'est pas assez exotique, ne vous inquiétez pas, rendez-vous aux minuscules Marzeah Taberna et Casa Mui , animées et quelque peu inconfortables où l'on trouve respectivement des plats fusion orientaux et des currys hérités de la Sudestada, à des prix vraiment sympathiques.
Les petits trésors ne manquent pas dans le coin, avec une cuisine difficile à décrire mais qui vaut le détour, El del Medio , surtout par beau temps, où l'on profite de sa minuscule terrasse tranquille et de sa cuisine méditerranéenne et quelque peu voyageuse. Ou encore les steakhouses modernes, si à la mode désormais dans la capitale et dont Rocacho fut l'un des pionniers, avec des plats apportés directement d' El Capricho , un temple carnivore de Jiménez de Jamuz. Le « Fine » steakhouse, c'est aussi Rubayat avec ses plats et coupes d'inspiration brésilienne et une des meilleures terrasses du quartier, avec celle du voisin Sacha , un bistro inclassable que j'ose définir comme l'un des lieux préférés de toute gastronomie. Académique à Madrid et en général, à tout amateur de bonne nourriture et de bonne boisson.
L'étiquetage de La Ancha est plus facile, car ils proposent une excellente cuisine depuis plus d'un demi-siècle et sont les créateurs de l'emblématique escalope Armando. S’ils veulent plus de viande, nous en avons davantage ; La Casabula, récemment ouverte, se définit comme un « grill asturien » et n'est rien d'autre qu'un endroit où l'on peut griller des morceaux de viande de courte durée au goût remarquable, à des prix moyens raisonnables. S'ils sont ichtyophages, il n'y a pas de problème non plus, puisqu'on a déjà l'écrasant Bascoat , pour la qualité des produits, le très classique Carta Marina , un immuable restaurant de fruits de mer local ou beaucoup plus informel et animé, El Quënco , une sorte d'andalou qui a rien à voir avec cela, au-delà des liens familiaux avec Quënco de Pepa , beaucoup plus formel et lieu de rendez-vous régulier pour la célébrité sereine qui n'affiche pas ses talents d'Instagram dans la rue Jorge Juan. Pour des ambitions bien comprises, le tout nouveau Velasco Abella , un esprit détendu et plus proche de la nourriture du marché de cette grande salle à manger bourgeoise qu'était Sant Celoni, dirigé par le couple qui forme l'ancien chef et pâtissier d'un restaurant tant désiré. salle à manger.
Si l'on s'éloigne de l'agitation, à l'intérieur comme à l'extérieur, on ne peut pas oublier Sal Negra , héritier de l'ancien Almírez et l'un des très rares endroits où manger de la lamproie à Madrid, oui, en saison. Ne négligeons pas non plus la Fonda de la Confianza , avec ses plats à la cuillère, sa cuisine du marché et son service soigné où l'on peut s'arrêter et se ressourcer, à des prix vraiment raisonnables. On trouve également des prix raisonnables à El Lince , la succursale conviviale et moyennement rude de La Tasquería ou Quinqué , qui est tranquillement devenue le restaurant avec la plus longue liste d'attente de la capitale, ce qui n'est pas seulement dû à son bon travail avec des cornichons ou du pitu caleya. riz mais pour avoir été reconnue (et connue par beaucoup) comme la meilleure croquette de Madrid.
Et puisque je parle de croquettes, on pourrait penser aux bars et c'est peut-être dans cette rubrique qu'il faudrait faire un plus grand effort de partage de références, puisque ce n'est pas un quartier spécialement porté sur les tapas fines (oublions pour le moment les succursales et grands groupes de restauration) . Néanmoins, si vous cherchez, trouvez et si votre poche est élastique, profitez de la terrasse accueillante et des heures de cuisine ininterrompues pour déguster les fruits de mer Telégrafo ou, si c'est la fin du mois et qu'il faut être plus prudent avec les zéros sur l'addition, commandez des vins fins et autant de salades que possible à la taverne La Contra ou essayez toutes sortes de saucisses au Marcelino Vinos y Ultraporcinos . Enfin, si vous êtes plutôt liquide que solide, n'oubliez pas que juste en face de ce dernier vous avez l'un des meilleurs magasins d'alimentation et de vin comme Coalla , qui dispose de quelques tables pour déguster ses produits, alors divisez votre du temps et du cœur et comptez pour un bon apéritif ou une bonne collation dans les deux.
Ils ne sont pas tous là, mais ils sont tous ou du moins, ceux que cet humble membre du Conseil d'administration de l'Académie de Gastronomie de Madrid a visité et visite avec une fréquence certaine et inégale, selon les circonstances et Ainsi, d'un simple clic, ils peuvent enregistrer dans une liste Google Maps et planifier leurs visites pour les jours, semaines et mois à venir.
Nous vous laissons l' itinéraire préparé ICI .