100 RICETTE ICONICHE DI MADRID CON TAPPA NEI SUOI MERCATI.
26/04/2024
Il sindaco di Madrid, José Luis Martínez Almeida, accompagnato da diversi chef madrileni, ha presentato questa mattina al mercato di Villaverde il libro "100 ricette iconiche di Madrid con sosta nei suoi mercati". Un libro che elogia la cucina madrilena, che è qui per restare e sottolinea il valore dei mercati madrileni come riferimenti insostituibili per il commercio locale.
Questa pubblicazione è il risultato della collaborazione tra l'area di Economia, Innovazione e Finanza del Comune di Madrid e l'Associazione dei Cuochi e Pasticceri di Madrid (ACYRE Madrid). Riunisce in più di 230 pagine piatti iconici madrileni e le figure più rappresentative della cucina madrilena del momento, per mettere in risalto l'autentica cucina di mercato che si realizza con gli ingredienti che troviamo nei mercati di Madrid.
“In questo libro si incontrano due icone di Madrid”, ha detto Almeida, poiché riunisce i mercati e, quindi, “il prodotto straordinario che è in ognuno di essi”, dove migliaia di madrileni fanno acquisti ogni giorno i professionisti del settore dell'ospitalità, “rappresentati da ACYRE, che si impegnano a renderci felici” in prima linea in un'attività che, oltre ad essere “molto importante” dal punto di vista economico, è diventata, secondo il sindaco , il "segno distintivo di cosa significa vivere come un residente di Madrid, vivere dall'esterno e divertirsi con amici e familiari".
Nel corso dell'evento, il sindaco era accompagnato dalla delegata di Economia, Innovazione e Finanza, Engracia Hidalgo; il consigliere comunale di Villaverde, Orlando Chacón, e una folta rappresentanza di prestigiosi chef con sede a Madrid. Successivamente si è svolta una dimostrazione culinaria da parte degli chef Miriam Martínez (Casa del Pregonero) e Sergio Hernández (Latasia) che hanno preparato un menù tipico della veglia.
In questo libro il lettore troverà piatti iconici come il merluzzo Tellagorri di Zalacaín, presente nel menu da più di 50 anni, cucinato da Íñigo Urretxu e Jorge Losa, -apprendista di Urdiain e attuale capo chef- per rendere omaggio a Benjamín Urdiain, le prime tre stelle Michelin nel nostro Paese.
Doña Julia Bombín, del Bar Asturianos, non manca all'appuntamento di queste pagine. L'immagine delle sue mani nel libro riflette gli anni di lavoro di questa cuoca che continua, ancora oggi, nella cucina del suo leggendario locale, a preparare il miglior sanguinaccio di Madrid all'età di 80 anni.
Cento piatti che comprendono anche la frittata vaga di Sacha, la trippa di Montia , il ceviche di cozze calde di Tripea , le pluripremiate crocchette di Santerra o il paradisiaco tocino . Preparato da Begoña Gardel e Irene Amat.
