100 RECEITAS ICÔNICAS DE MADRID COM PARADA EM SEUS MERCADOS.
26/04/2024
O presidente da Câmara de Madrid, José Luis Martínez Almeida, acompanhado por vários chefs residentes em Madrid, apresentou esta manhã no mercado de Villaverde o livro “100 receitas icónicas de Madrid com passagem pelos seus mercados”. Um livro que enaltece a gastronomia madrilena, que veio para ficar e que destaca o valor dos mercados madrilenos como referências insubstituíveis do comércio local.
Esta publicação é o resultado da colaboração entre o Departamento de Economia, Inovação e Finanças da Câmara Municipal de Madrid e a Associação de Chefs e Pasteleiros de Madrid (ACYRE Madrid). Reúne em mais de 230 páginas pratos icónicos de Madrid e as figuras mais representativas da cozinha madrilena do momento, para destacar a autêntica cozinha de mercado que se faz com os ingredientes que encontramos nos mercados de Madrid.
“Neste livro juntam-se dois ícones de Madrid”, disse Almeida, pois reúne os mercados e, portanto, “o produto extraordinário que está em cada um deles”, onde milhares de madrilenhos fazem compras todos os dias. os profissionais do setor hoteleiro, “representados pela ACYRE, que se dedicam a nos fazer felizes” na vanguarda de uma atividade que, além de ser “muito importante” do ponto de vista económico, se tornou, segundo o autarca , a “marca do que significa viver em Madrid, viver fora e desfrutar com amigos e família”.
Durante o evento, o prefeito esteve acompanhado da delegada de Economia, Inovação e Finanças, Engracia Hidalgo; o vereador de Villaverde, Orlando Chacón, e uma grande representação de prestigiados chefs radicados em Madrid. Posteriormente, ocorreu uma demonstração culinária dos chefs Miriam Martínez (Casa del Pregonero) e Sergio Hernández (Latasia) que prepararam um menu típico de vigília.
Neste livro o leitor encontrará pratos icônicos como o Bacalhau Tellagorri de Zalacaín, que está no cardápio há mais de 50 anos, preparado por Íñigo Urretxu e Jorge Losa, -aprendiz de Urdiain e atual chefe de cozinha- para homenagear Benjamín Urdiain, as primeiras três estrelas Michelin do nosso país.
Doña Julia Bombín, do Bar Asturianos, não falta no encontro destas páginas. A imagem das suas mãos no livro reflecte os anos de trabalho desta cozinheira que continua, até hoje, na cozinha do seu lendário estabelecimento preparando a melhor morcela de Madrid aos 80 anos.
Uma centena de pratos que incluem também a omelete vaga de Sacha, a tripa de Montia , o ceviche de mexilhão quente de Tripea , os croquetes premiados de Santerra ou o celestial tocino . Elaborado por Begoña Gardel e Irene Amat.
