100 IKONISCHE REZEPTE AUS MADRID MIT EINEM STOPP AUF SEINEN MÄRKTEN.
26.04.2024
Der Bürgermeister von Madrid, José Luis Martínez Almeida, stellte heute Morgen in Begleitung mehrerer in Madrid lebender Köche auf dem Villaverde-Markt das Buch „100 ikonische Rezepte aus Madrid mit einem Stopp auf seinen Märkten“ vor. Ein Buch, das die Madrider Küche lobt, die uns erhalten bleibt, und den Wert der Madrider Märkte als unersetzliche Referenzen für den lokalen Handel hervorhebt.
Diese Veröffentlichung ist das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen dem Bereich Wirtschaft, Innovation und Finanzen des Stadtrats von Madrid und dem Verband der Köche und Konditoren von Madrid (ACYRE Madrid). Es vereint auf mehr als 230 Seiten ikonische Gerichte aus Madrid und die derzeit repräsentativsten Persönlichkeiten der Madrider Küche, um die authentische Marktküche hervorzuheben, die aus den Zutaten zubereitet wird, die wir auf den Märkten von Madrid finden.
„In diesem Buch kommen zwei Ikonen Madrids zusammen“, sagte Almeida, denn es vereint die Märkte und damit „das außergewöhnliche Produkt, das in jedem einzelnen von ihnen steckt“, wo täglich Tausende von Madridern einkaufen Die Fachleute im Gastgewerbe, „vertreten durch ACYRE, die sich dafür einsetzen, uns glücklich zu machen“, stehen an der Spitze einer Tätigkeit, die nicht nur aus wirtschaftlicher Sicht „sehr wichtig“ ist, sondern laut dem Bürgermeister auch geworden ist , das „Markenzeichen dessen, was es bedeutet, in Madrid zu leben, von außen zu leben und es mit Freunden und Familie zu genießen.“
Während der Veranstaltung wurde der Bürgermeister von der Delegierten für Wirtschaft, Innovation und Finanzen, Engracia Hidalgo, begleitet. der Stadtrat von Villaverde, Orlando Chacón, und eine große Vertretung renommierter Köche aus Madrid. Anschließend fand eine kulinarische Vorführung der Köche Miriam Martínez (Casa del Pregonero) und Sergio Hernández (Latasia) statt, die ein typisches Mahnwachenmenü zubereiteten.
In diesem Buch findet der Leser so ikonische Gerichte wie den Kabeljau Tellagorri aus Zalacaín, der seit mehr als 50 Jahren auf der Speisekarte steht und von Íñigo Urretxu und Jorge Losa, Urdiains Lehrling und derzeitigem Chefkoch, zu Ehren von Benjamín zubereitet wird Urdiain, die ersten drei Michelin-Sterne unseres Landes.
Doña Julia Bombín aus der Bar Asturianos fehlt bei dem Termin auf diesen Seiten nicht. Das Bild ihrer Hände im Buch spiegelt die jahrelange Arbeit dieser Köchin wider, die bis heute in der Küche ihres legendären Lokals im Alter von 80 Jahren die beste Blutwurst Madrids zubereitet.
Hundert Gerichte, zu denen auch Sachas vages Omelett, Montias Kutteln , Tripeas scharfes Muschel-Ceviche , Santerras preisgekrönte Kroketten oder himmlischer Tocino gehören. Vorbereitet von Begoña Gardel und Irene Amat.
