100 RECETAS ICÓNICAS DE MADRID CON PARADA EN SUS MERCADOS.
26/04/2024
El alcalde de Madrid, José luis Martínez Almeida, acompañado de varios chefs afincados en Madrid, ha presentado esta mañana en el mercado de Villaverde el libro "100 recetas icónicas de Madrid con parada en sus mercados". Un libro que ensalza la cocina madrileña, que llegó para quedarse y destacar el valor de los mercados de Madrid como referentes insustituibles del comercio de proximidad.
Esta publicación es resultado de la colaboración entre el área de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). Aúna en más de 230 páginas platos icónicos de Madrid y las figuras de la cocina madrileña más representativas del momento, para poner en valor la auténtica cocina de mercado que se elabora con los ingredientes que encontramos en los mercados de Madrid.
“En este libro se juntan dos iconos de Madrid”, ha dicho Almeida, ya que aglutina a los mercados y, por tanto, “el producto extraordinario que hay en todos y cada uno de ellos”, donde cada día compran miles de madrileños, y a los profesionales del sector de la hostelería, “representados por ACYRE, que se dedican a hacernos felices” al frente de una actividad que además de ser “importantísima” desde el punto de vista económico, se ha convertido, según el alcalde, en la “seña de identidad de lo que es vivir a la madrileña, vivir de puertas hacia fuera y disfrutar con los amigos y la familia”.
Durante el acto, el alcalde ha estado acompañado por la delegada de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo; el concejal de Villaverde, Orlando Chacón, y una nutrida representación de cocineros de reconocido prestigio asentados en Madrid. Más tarde ha tenido lugar una demostración culinaria de la mano de los chefs Miriam Martínez (Casa del Pregonero) y Sergio Hernández (Latasia) que han preparado un menú típico de vigilia.
En este libro el lector encontrará platos tan icónicos como el Bacalao Tellagorri de Zalacaín, que suma más de 50 años en carta, cocinado por Íñigo Urretxu y Jorge Losa, -aprendiz de Urdiain y actual jefe de cocina- para homenajear a Benjamín Urdiain, el primer tres estrellas Michelin de nuestro país.
No falta a la cita en estas páginas doña Julia Bombín, de Bar Asturianos. La imagen de sus manos en el libro refleja los años de trabajo de esta cocinera que sigue, a día de hoy, en la cocina de su mítico establecimiento preparando el mejor morcillo de Madrid a sus 80 años.
Una centena de platos donde tambien tienen cabida la tortilla vaga de Sacha, los callos de Montia, el cebiche caliente de mejillones de Tripea, las premiadas croquetas de Santerra o el tocino de cielo. Elaborado por Begoña Gardel e Irene Amat.
