100 RECETTES ICONIQUES DE MADRID AVEC UN ARRÊT SUR SES MARCHÉS.
26/04/2024
Le maire de Madrid, José Luis Martínez Almeida, accompagné de plusieurs chefs cuisiniers résidant à Madrid, a présenté ce matin au marché de Villaverde le livre "100 recettes emblématiques de Madrid avec un arrêt dans ses marchés". Un livre qui fait l'éloge de la cuisine madrilène, là pour rester, et met en valeur la valeur des marchés madrilènes comme références irremplaçables pour le commerce local.
Cette publication est le résultat de la collaboration entre le domaine de l'Économie, de l'Innovation et des Finances de la Mairie de Madrid et l'Association des Chefs et Pâtissiers de Madrid (ACYRE Madrid). Il rassemble dans plus de 230 pages des plats emblématiques de Madrid et les figures les plus représentatives de la cuisine madrilène du moment, pour mettre en valeur l'authentique cuisine de marché élaborée avec les ingrédients que l'on trouve sur les marchés de Madrid.
« Dans ce livre se réunissent deux icônes de Madrid », a déclaré Almeida, car il rassemble les marchés et, par conséquent, « le produit extraordinaire qui se trouve dans chacun d'eux », où des milliers de madrilènes font leurs achats chaque jour et. les professionnels du secteur hôtelier, « représentés par ACYRE, qui ont à cœur de nous rendre heureux » à la pointe d'une activité qui, en plus d'être « très importante » d'un point de vue économique, est devenue, selon le maire , la « marque de ce que signifie vivre à la madrilène, vivre de l’extérieur et profiter avec ses amis et sa famille ».
Lors de l'événement, le maire était accompagné de la déléguée de l'Économie, de l'Innovation et des Finances, Engracia Hidalgo ; le conseiller municipal de Villaverde, Orlando Chacón, et une large représentation de chefs prestigieux basés à Madrid. Plus tard, une démonstration culinaire a eu lieu par les chefs Miriam Martínez (Casa del Pregonero) et Sergio Hernández (Latasia) qui ont préparé un menu typique de veillée.
Dans ce livre, le lecteur trouvera des plats emblématiques comme la morue Tellagorri de Zalacaín, présente au menu depuis plus de 50 ans, cuisinée par Íñigo Urretxu et Jorge Losa, -l'apprenti d'Urdiain et actuel chef de cuisine- pour rendre hommage à Benjamín. Urdiain, les trois premières étoiles Michelin de notre pays.
Doña Julia Bombín, du Bar Asturianos, ne manque pas au rendez-vous dans ces pages. L'image de ses mains dans le livre reflète les années de travail de cette cuisinière qui continue, aujourd'hui, dans la cuisine de son établissement légendaire à préparer le meilleur boudin de Madrid à l'âge de 80 ans.
Une centaine de plats qui comprennent également la vague omelette de Sacha, les tripes de Montia , le ceviche chaud de moules de Tripea , les croquettes primées de Santerra ou le tocino divin . Préparé par Begoña Gardel et Irene Amat.
