Pucará est un engagement pour une manière de comprendre la cuisine péruvienne qui s'éloigne des stéréotypes et des clichés faciles ; c'est rechercher les saveurs dans les racines, dans l'héritage ancien d'une culture qui a combiné de manière unique l'héritage précolombien. et les saveurs de l'Occident et de l'Orient. C'est un voyage gastronomique le plus authentique à partir d'une approche renouvelée et personnelle, conçue et recréée pour partager, explorer, pour satisfaire tous ceux qui partagent l'idée que la gastronomie est plus que simplement manger, c'est une façon de comprendre la vie.