En 1893, Julián Díaz García, originaire d'une ville de Cuenca, arrive à Madrid avec l'intention de travailler, comme tant d'autres venus dans la capitale, comme garçon de courses dans un petit commerce de boissons. Les débuts sont difficiles, il n'y a même pas l'essentiel : eau, électricité et gaz. La petite boutique ouvre à six heures du matin, s'éclairant de lampes à huile pour offrir de l'eau-de-vie aux herbes, au citron et « douce » aux gens simples comme les maçons, les boulangers, les chiffonniers et les allumeurs de réverbères. Dans les années cinquante, la friture et la cuisine ont été introduites, mettant en avant le ragoût madrilène. Un mendiant avait l'habitude de jouer de la guitare là-bas et le barman est sorti pour le réprimander, lui disant d'arrêter son constant "ma-la-ca-tín" et d'où son nom.

DEPUIS 1895 Baptisé par les accords de ma-la-ca-tin La taverne a été fondée en 1895, simplement avec le nom à l'extérieur de Vinos. En 1893, Julián Díaz García, originaire d'une ville de Cuenca, arrive à Madrid avec l'intention de travailler, comme tant d'autres venus dans la capitale, comme garçon de courses dans un petit commerce de boissons. Deux ans plus tard, il décide de s'installer à son compte et ouvre une taverne dans un enclos de la Calle de la Ruda, qu'il étiquette Vins. Les débuts sont difficiles, il n'y a même pas l'essentiel : eau, électricité et gaz. La petite boutique ouvre à six heures du matin, s'éclairant de lampes à huile pour offrir de l'eau-de-vie aux herbes, au citron et « douce » aux gens simples comme les maçons, les boulangers, les chiffonniers et les allumeurs de réverbères. Dans les années cinquante, la friture et la cuisine ont été introduites, mettant en avant le ragoût madrilène. Un mendiant avait l'habitude de jouer de la guitare là-bas et le barman est sorti pour le réprimander, lui disant d'arrêter son constant "ma-la-ca-tín" et d'où son nom.