POUR LE CARNAVAL......ON PART AUX SARDINES ! 2024
12/02/2024
L'émission " La cour de la Sardine : On va aux sardines !" (téléchargez-le ICI ) fête sa cinquième édition au Carnaval 2024 avec une visite de plus d'une centaine de lieux de la ville où vous pourrez déguster des versions originales de la « sardine du carnaval ».
Ponctuelle à son rendez-vous, le jeudi 8 février, 40 jours avant la fête du Jeudi Saint, commence la semaine du Carnaval 2024, qui se terminera le mercredi 14 février, mercredi des Cendres.
Une année de plus, la ville bénéficiera de défilés, d'ateliers, d'activités culturelles... et du Grand Carnaval, qui parcourra à nouveau les rues des quartiers de Madrid Río et Matadero Madrid, qui deviendra l'épicentre des festivités carnavalesques.
Et comme il n'y a pas de fête qui ne soit célébrée autour d'une table, avec un plat ou un dessert typique, avec le Carnaval revient la cinquième édition du parcours " El Cortejo de la Sardina", une initiative dans laquelle plus d'une centaine d'établissements (marché stands, pâtisseries, restaurants, hôtels...) proposent leurs interprétations particulières et originales de la sardine, protagoniste incontesté de l'une des célébrations les plus traditionnelles de ces fêtes, l'Enterrement de la Sardine. Découvrez-les ici !
Cette initiative, promue par la Direction Générale du Commerce, de l'Hôtellerie et de la Consommation de la Mairie de Madrid (Domaine d'Économie, d'Innovation et de Finance), en collaboration avec les Marchés de Madrid et les associations ACYRE (Association des Chefs et Pâtissiers de Madrid), l'ASEMPAS (Association des pâtisseries artisanales de Madrid), l'Association des Hôteliers de Ponzano et l'AMER (Association des Entreprises de Restauration de Madrid), les chefs et commerçants de près d'une centaine de pâtisseries, étals de marchés, cafés et restaurants qu'ils ont ont présenté leurs propositions originales, sucrées et salées, faisant de simples sardines les stars de succulentes douceurs, plats signatures et tapas.
La sardine a été une source d'inspiration pour les chefs, cuisiniers, pâtissiers et pâtissiers, qui ont réalisé les desserts, biscuits et chocolats les plus sélects et préparé de multiples et originales versions salées de sardines fumées, panées, frites, marinées, en ceviche ou mariné, en empanada, en paella, pizza ou arepas, accompagné de fromage, guacamole, ratatouille ou papada.
| 1. CENTRE | ||
| Atocha107 | Rue Atocha, 107 | Sardine marinée et frite en tempura aux piments piquillos |
| Le coin de Stephen | Rue Santa Catalina, 3 | Coca sardine fumée et nuances de Castilla |
| Le Riojan | Majeur, 10 | Sardine de carnaval au chocolat |
| Le Tarantin de Lucie | C/ Santa Isabel, 5 (Mercado Antón Martín) | sardine moqueca |
| Le bar sucré | C/ del Mesón de Paredes, 22 | Gaufrette et sardine au caramel |
| Aumôniers de Vienne | C/ Génova, 4 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | Rue Bordadores 9 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Xanthique | C/ del Dr. Piga, 21 | Marinara avec sardine fumée et garniture pico de gallo |
| MARCHÉ DE SAN MIGUEL | Place Saint-Michel | La route de la sardine de San Miguel |
| La maison de la morue | Tapa de longe de sardines fumées. | |
| Sardines à l'huile d'olive Rosa Lafuente | ||
| Tapa de sardine à l'oignon safrané. | ||
| Tapa de sardine à l'oignon safrané. | ||
| sardines à l'huile d'olive millesimé Paco Lafuente, édition limitée de la campagne 2018. | ||
| Heure du vermouth | Banderilla à la sardine, tomates séchées, fromage et saumon. | |
| Banderilla à la sardine fumée, artichaut et anchois. | ||
| MARCHÉ ANTON MARTIN | C/ Santa Isabel, 5 | La route de la sardine d'Antón Martín |
| Maison Marie | position 27 à 31 rez-de-chaussée | Sardiane marinée au naturel |
| Coqualités | Position 40 à 43 Rez-de-chaussée | Sardine d'Ayamonte à l'huile d'olive extra viren de manzanilla cacereña et olives |
| Cuisine mexicaine Cutzamala | bancs 41 à 44 rez-de-chaussée | Cutzardina |
| Le singe de pile | position 3-4 rez-de-chaussée | Ceviche de sardines |
| La tarentine de Lucia | position 36-37 rez-de-chaussée | Sardine Moqueca |
| Fromagerie Antón Martin | bancs 16-17-18 rez-de-chaussée | Olive Gordal farcie de sardine fumée et tomate séchée. |
| Latazo | postes 5-6-7 rez-de-chaussée | boîte de sardines |
| La nourriture de Majo | Positions 36 à 39 Rez-de-chaussée | Sardine des Caraïbes nageant dans le chocolat |
| SaraTapas | position 35D rez-de-chaussée | Sardisaratapa |
| Une telle qualité | position 1-2 rez-de-chaussée | Sardines marinées aux agrumes sur un lit de purée de mayonnaise. |
| 2. ARGANZUELA | ||
| Délices Longinos | Paseo de las Delicias, 52 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Longines du Pacifique | Place de l'Amanecer à Méndez Álvaro | Sardines de carnaval au chocolat |
| Manacor | Rue Palos de la Frontera, 15 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Uskar | Rue Alonso del Barco, 11 | Sardines marinées au mojo vert |
| Aumôniers de Vienne | MOULIN Pº 6 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | C/ EROS 7 LOCAL 7 (ARIEL 7) | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | C/ TOLÈDE 140 | Sardines de carnaval au chocolat |
| MARCHÉ GUILLERMO DE OSMA | c/Miguel Arredondo, 4 | |
| Pâtisserie 55 | Pâtes aux sardines | |
| La Fabia | Toast de sardines à la tomate et à l'avocat | |
| MARCHÉ DE SANTA MARIA DE LA CABEZA | Paseo Santa María de la Cabeza, 41 | |
| Marché | JOUR 9/2/2023-:HORAIRES : 11h00 à 14h00 Dégustation d'empanadas. | |
| Marché | JOUR 9/2/2023-:HORAIRES : 17h00 à 20h00 Dégustation sucrée de sardine | |
| Marché | JOUR 14/02/2023-:HORAIRES : 11h00 à 14h00 Dégustation sucrée de sardine | |
| 3. RETRAIT | ||
| Restaurant La Gamella | C/ ALphonse XII, 4 | Toast de sardines fumées avec guacamole, pain aux tomates séchées et aux algues |
| Taverne et médias | Rue Lopé de Rueda, 30 | Millefeuille de sardines fumées et biscuit à la tomate |
| Aumôniers de Vienne | Rue IBIZA 72 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | C/ RUIZ DE ALARCON 9 | Sardines de carnaval au chocolat |
| 4. SALAMANQUE | ||
| miniZULU | C/ de Eraso, 14 (Marché de Guindalera) | Tapa de sardines aux anchois et compotée de tomates épicées |
| Pâtisserie de Luçon | C/ Condé de Peñalver, 42 | La Sardine de Madrid |
| C/ ALCALA 127 | Sardines de carnaval au chocolat | |
| Aumôniers de Vienne | Rue GOYA 37 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | Pº de la CASTELLANA 34 (CENTRE COMMERCIAL ABC Serrano) | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | C/ MARIA DE MOLINA 1 | Sardines de carnaval au chocolat |
| MARCHÉ DIEGO DE LEÓN | Rue Diego de León 26 | La Route de la Sardine de Diego de León |
| Egos | Toast au pâté de sardines. | |
| Pâtisserie par Yoly | Biscuits et friandises en forme de sardine | |
| Pâtisseries Gómez | Biscuits et friandises en forme de sardine | |
| MARCHÉ DE LA PAIX | Ayala, 28 ans | La Route de la Sardine de La Paz |
| Farine | Quiche aux épinards et tomates séchées à la sardine | |
| Farine | Toasts à l'evoo et à l'ail tartinés d'avocat, cerise et sardines | |
| Le placard du gourmet | Boîtes de sardines à l'huile et sardines fumées | |
| La Boulette | Sardines fumées marinées aux trois poivres | |
| Oh Délice | Longe de sardine fumée coca sur lit de poivrons rôtis | |
| Traiteur Sanabria | Empanada de sardines | |
| 5. CHAMARTÍN | ||
| Restaurant Arcade | C/Corazón de María, 43 | Toast de longe de sardine fumée et lit de tomate |
| Aumôniers de Vienne | C/ POETA JOAN MARAGALL 55 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | Pº DE LA CASTELLANA 218 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | C/ CARDENAL MARCELO SPINOLA 4 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Villa Versailles | C/Principe de Vergara, 209 | Sardines de carnaval au chocolat |
| 6. TÉTOUAN | ||
| Aumôniers de Vienne | C/ORENSE 35 | Sardines de carnaval au chocolat |
| 7. CHAMBERÍ | ||
| Magasin de riz El Trato | C/ Fernando le Catholique, 15 | Salade de sardines El Trato |
| Bougie | Rue Ponzano, 47 | Brochette de sardines |
| Maison Fonzo | Rue Ponzano, 60 | Toasts de sardines marinées avec ratatouille de tomates séchées et terre d'olives noires |
| Maison Ricardo | C/ Fernando le Catholique, 31 | Salade de sardines fumées aux tranches de tomates |
| Maison Tino | Rue Breton de los Herreros, 16 | Toast de sardines fumées |
| Charnière | Rue Ponzano 8 | Ceviche de sardines fumées |
| Barre de corne | Rue Ponzano 21 | Tartare de sardines à la piparra |
| Doble et Gilda Aperitivos, SL | Rue Santa Engracia, 105 | Toast de sardines fumées au beurre bio |
| Dpipo | Rue Miguel Ángel, 26 ans | Pizza aux sardines fumées et à la roquette |
| Le doyen | Rue Ponzano, 45 | Toast de sardines fumées sur un lit de piment salmorejo piquillo et ardoise |
| Le secret de Ponzano | Rue de Ponzano, 48 | Toast de sardines fumées, fromage à la crème, lanières de piquillo et oignon caramélisé |
| FIDE BRETONNE DES FORGERONS | Rue Bretón de los Herreros, 17 | Canapé de sardines fumées aux tomates séchées |
| FIDE PONZANO | Rue Ponzano, 8 | Canapé de sardines fumées aux tomates séchées |
| Le fleuriste | Rue Ponzano, 42 | Sardine fumée sur avocat et touche de mayonnaise carbonara |
| LA MACHINE CHAMBERÍ | C/Ponzano, 39_41 | Toast de sardines fumées, vinaigrette et agrumes |
| Le Qualité Tasca | Rue de Ponzano, 48 | Fleur d'artichaut au tartare d'avocat, sardine fumée et pomme |
| Désolé | Rue de Ponzano, 18 | Toast de sardines fumées au poivre |
| LES ARCS DE PONZANO | Rue Ponzano, 16 | Sardine marinée |
| MARUXA Atlantique Barra | Rue Ponzano, 52 | Sardine ponzano du carnaval |
| Restaurant Ponzano | Rue Ponzano, 12 | Parrocha marinée |
| Samba | Rue Miguel Ángel, 26 ans | Salade de tomates aux sardines et pousses |
| Taverne de Chato | Rue Andrés Mellado, 88 | Brochette de sardines marinées au wakame et olive noire |
| TAVERNE RIVERITA | Rue Ponzano, 31 | Sardine fumée, anchois et anchois |
| Aumôniers de Vienne | C/ GENOVA 25 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | C/ FUENCARRAL 122 | Sardines de carnaval au chocolat |
| 8. FUENCARRAL EL PARDO | ||
| Gilda | C/ del Monastère de Las Huelgas, 13 | Sardines fumées sur poireaux grillés au charbon de bois et ail blanc de cajou |
| Pâtisserie Lazcano | Avenue Ventisquero de la Condesa, 20 | Sardine au chocolat blanc ou noir sur pâte de sablet en forme de cercueil |
| Manacor | C/Rabanal del Camino, 15 | Sardine de carnaval au chocolat |
| 9. MONCLOA_ARAVACA | ||
| Restaurant Dantxari | C/ Ventura Rodríguez, 8 | Ajoblanco, sardine fumée aux figues séchées et sirop de tomate |
| La Orientale Sans Gluten | Rue Ferraz, 47 | Sardine de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | C/ MARQUES DE URQUIJO 17 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | C/ MARTIN DE LOS HEROS 33 | Sardines de carnaval au chocolat |
| 10. LATINE | ||
| MARCHÉ MOLINA TIRSO | Rue Doña Urraca, 15 | La Route de la Sardine de Tirso de Molina |
| Bar Paula | sardines nikiri | |
| Cuxta | Sardine Cuxta | |
| Le Malamé | Sardine aux anchois Malame | |
| La Cave du Marché | Sardine à l'ail | |
| Chalacá | Sardine grillée sur cause | |
| Les désespérés | Toasts à la sardine fumée et à la crème | |
| Le Mercantin | Timbale de sardines Mercantina | |
| Fruits de mer Lázaro | Toast de sardines fumées aux crudis | |
| Paellamar | Fruits de mer cuits à la vapeur sur un lit de paella Señoret | |
| Pandôme | sardine coca | |
| Sauvage | Coca de poireaux confits à la sardine fumée, poquillo et mojo vert, c'est sauvage | |
| 12. UTILISATEUR | ||
| Pâtisserie Cercadillo | C/ de la Cal, 15 | Sardine au chocolat gagnante du concours Carnival Sardine 2017 |
| 13. PONT VALLECAS | ||
| Avenue San Diego, 37 | Sardine de carnaval au chocolat | |
| 15. VILLE LINÉAIRE | ||
| Marché des ventes | C/ Virgen de la Alegría 10 | |
| Plats préparés Sertina | Brioche de sardines accompagnée de salmorejo sardine fumée Brochette de sardines Sardines en marinade | |
| Bar Ferré | Apéritif de sardines marinées Brochette de sardines | |
| Ta'Bueno Express | Tiradito aux sardines Brochette de sardines | |
| Mifer | Rue Virgen del Coro, 15 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | C/ CONDESA DE VENADITO 14 | Sardines de carnaval au chocolat |
| 16. LÉGUMES | ||
| Taverne ambulante Moemia | Avenue de los Andes, 8 | Sardine tempura au curry massaman |
| Restaurant Baléares Valdebebas | Avenue Juan Antonio Samaranch, 67 | Sardine fumée marinée et coca à la tomate |
| Taramara | Avenue de los Arces, 11 | Sardine mi-affinée au ceviche Blody Mary et sa peau croustillante |
| Aumôniers de Vienne | C/ SILVANO, 77 LOCAL A-12 (CC PALACIO DE HIELO) | Sardines de carnaval au chocolat |
| 21. PONT | ||
| Egun-On | Pº del Zurrón, 31 | Toast de sardines fumées, émulsion d'avocat et terre d'olive noire |
| PRESQUE À MADRID | ||
| Plademunt le restaurant imaginaire | C/ Francisco Díaz, 1 | Sardine marinée au tajine avec couscous aux agrumes |
| Aumôniers de Vienne | C/ PARQUE BUJARUELO 12 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | C/ MAIRE 18 | Sardines de carnaval au chocolat |
| La maison du crieur | Place Maire, 4 | sardine des champs |
| Restaurant Koma | Paseo de Rosales, 48 | Ceviche de sardines à la madrilène |
| Restaurant Cédro | Avenue de Madrid, 58 BIS | Sardine au chocolat en textures |
| bamba | Avenue Navacerrada, 1 | Salade de corujas aux sardines et tomates séchées |
| Aumôniers de Vienne | SPORTS CLUB Pº, 1 Parc d'activités "La Finca" | Sardines de carnaval au chocolat |
| Aumôniers de Vienne | AVDA. EUROPE 5 | Sardines de carnaval au chocolat |
| Pâtisserie Douce Caroline | Avda de Viñuelas, 29. Local 15 | Sardines de carnaval au chocolat |