A primeira padaria instalou-se na antiga Casa de Capellanes e o seu nome surgiu de ambos os elementos. O seu arranque levou à criação da cadeia comercial que sobrevive até hoje, com a ampliação tanto da gama de produtos (pastelaria, chocolates, charcutaria, salões de chá, etc.), como também a expansão dos pontos de venda. (até chegar às 20 localidades que Viena Capellanes possui atualmente). Foi a primeira Indústria Madrid que teve um veículo de entrega motorizado, em vez das carroças utilizadas na época. Foi também uma das primeiras empresas madrilenas a obter a distinção destacada de “Fornecedores da Casa Real”. Comercialmente, a empresa foi pioneira em novas fórmulas comerciais com os seus contratos de “Transferência de Marca”, antecessor direto dos atuais Contratos de Franquia.