A contribuição ao mundo dos doces do iniciador da saga, Mariano Gil, foi inovadora ao criar doces à base de essência de violeta. Estes fizeram tanto sucesso desde o seu aparecimento que, na verdade, é o doce que está associado a ser típico de Madrid. Apesar da atual profusão desses doces em padarias e lojas, a La Violeta é a única empresa que comercializa os doces originais. Além dos bombons de violeta, as violetas cristalizadas naturais, os bombons variados (morango, laranja, limão, café, erva-doce e menta) e os bombons de chocolate completam o requintado universo de produtos de criação artesanal oferecidos por este estabelecimento centenário. E tudo em La Violeta reflecte tradição: a sua porta de madeira e janelas de vidro curvo, os seus aparadores e expositores clássicos e o belo candeeiro que ilumina o espaço contido do local continuam a despertar a admiração de qualquer transeunte que por ali passa. Hoje, a terceira geração da mesma família está à frente do negócio que se orgulha de nunca ter fechado, nem mesmo durante a Guerra Civil.