UCCELLI CON STELLA (MICHELIN) Era ancora un "pulcino" quando Higinio stava passeggiando per il mercato di Puerta Bonita a Carabanchel e un pollero gli chiese se voleva andare dietro il bancone per tagliare un po' il velluto a coste, e sembra che non si sia rifiutato! Da allora, lui e suo fratello Juan Antonio non hanno mollato il coltello e nulla è andato storto per loro: possono vantare di aver fornito diverse stelle Michelin e di aver vinto il premio come migliore bancarella dell'anno

Proposta? Uccelli, uova e selvaggina. Scelti con cura tra piccoli produttori, in particolare francesi -con una lunga tradizione nel pollame- per rifornire non solo la loro clientela abituale, ma anche diversi ristoranti di alto livello. Vantano un bancone sempre pieno a seconda della stagione, ma con un po' di fortuna troverete Grouse -la ''quaglia'' inglese-, uccelli di Bresse -i migliori del mondo-, uccelli di Xavier Abadie -Landes e Gers- e una grande varietà di razze di pollo. Il ranger è quello che vende di più, ma il suo prodotto più 'top' sono i piccioni di sangue dalla Francia e Tierra de Campos de Zamora.

Dal lunedì al venerdì dalle 9:00 alle 14:00 e dalle 17:00 alle 20:00 Sabato dalle 9:00 alle 14:00