Il cibo a base vegetale è la gastronomia basata su prodotti di origine vegetale: verdure, frutta, noci, cereali, legumi, funghi e radici. È una proposta innovativa che consiste nel lavorare il meno possibile il cibo per mantenerne la freschezza e tutti i suoi nutrienti. Il concetto di cibo a base vegetale è strettamente legato alla sostenibilità e alla nutrizione, poiché lo scopo di questo tipo di cucina è ottenere benefici per la salute delle persone e del pianeta.