Plant-based food es gastronomía basada en productos de origen vegetal: verduras, frutas, frutos secos, cereales, legumbres, hongos y raíces. Es una propuesta innovadora que consiste en procesar lo mínimo los alimentos para mantener su frescura y todos sus nutrientes. El concepto plant-based food está íntimamente ligado a la sostenibilidad y a la nutrición, ya que el propósito de este tipo de cocina es conseguir beneficios para la salud de las personas y para el planeta.