Unter pflanzlicher Ernährung versteht man eine Gastronomie, die auf Produkten pflanzlichen Ursprungs basiert: Gemüse, Obst, Nüsse, Getreide, Hülsenfrüchte, Pilze und Wurzeln. Es handelt sich um einen innovativen Vorschlag, der darin besteht, Lebensmittel so wenig wie möglich zu verarbeiten, um ihre Frische und alle ihre Nährstoffe zu bewahren. Das Konzept der pflanzlichen Ernährung ist eng mit Nachhaltigkeit und Ernährung verbunden, da der Zweck dieser Art der Küche darin besteht, Vorteile für die Gesundheit der Menschen und des Planeten zu erzielen.