A alimentação vegetal é a gastronomia baseada em produtos de origem vegetal: vegetais, frutas, nozes, cereais, leguminosas, cogumelos e raízes. É uma proposta inovadora que consiste em processar o mínimo possível os alimentos para manter a sua frescura e todos os seus nutrientes. O conceito de alimentação vegetal está intimamente ligado à sustentabilidade e à nutrição, uma vez que o objetivo deste tipo de cozinha é obter benefícios para a saúde das pessoas e do planeta.