Hanno imparato a tagliare l'entrecote prima di imparare a camminare, quindi il loro zaino trabocca di esperienza! E, anche se sembrano difficili da decifrare, basta sentirli parlare della loro carne per capire che lì c'è vera dedizione e affetto: 40 anni, esatti. Hanno portato il loro angolo di frattaglie - fegato, lingua, zampe d'agnello, guance, tra gli altri - e tutta la loro carne, in cui predomina il vitello rosa. La loro specialità (ojito) proviene dalle Valles del Esla -carne di León- con cui hanno l'esclusiva, ma anche da Muñoguiño de Ávila con il suo eccellente agnello da latte. E, come si suol dire, "i vitelli sono di razza pura e da erba naturale", quindi il sapore in tavola è assicurato!

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