Con " una cucina che rende omaggio alle basi della cucina basca”, serve un menu à la carte che avrà sempre opzioni di antipasti che evocano i bar di San Sebastian della sua infanzia, piatti di verdure, pesce e carne tra i suoi piatti. A scelta, per un tavolo completo è possibile ordinare un menù degustazione composto da una decina di piatti, a seconda del prodotto disponibile."