Juan Manuel è un esperto in quello che fa, prepara sottaceti da quando aveva 14 anni e insieme a sua moglie hanno creato il proprio marchio che vendono ad altri. Ciò dimostra ciò che sa.

Il suo stand irradia colore e sapore, lo cura con incredibile cura, lo riempie di grandi olive condite e sottaceti, legumi e noci di qualità.