Las Cuevas de Luis Candelas e La Mallorquina, due nuovi locali dell'Associazione dei Ristoranti e Trattorie del Centenario di Madrid
31/01/2024
- Las Cuevas de Luis Candelas e La Mallorquina, due nuovi locali centenari che entrano a far parte dell'Associazione dei Ristoranti e Taverne del Centenario di Madrid.
- Con queste nuove aggiunte, sono ora 14 i locali che compongono l'associazione, nel suo desiderio di mantenere e preservare la storia e la gastronomia di Madrid.
- Nel 2021, la Sessione Plenaria del Consiglio Comunale di Madrid ha approvato la dichiarazione dei ristoranti secolari di Madrid come spazi culturali e turistici di speciale significato cittadino e di interesse generale per la città.
Due nuovi stabilimenti centenari si aggiungono alla lunga storia e tradizione gastronomica che caratterizzano l'Associazione dei Ristoranti e Taverne del Centenario di Madrid, consolidandola come un riferimento essenziale nella scena culinaria madrilena.
Le Grotte di Luis Candelas (1860)
Las Cuevas de Luis Candelas è uno dei ristoranti più storici di Madrid. Fondata più di 150 anni fa, nel 1860 e situata nell'Arco de Cuchilleros (vicino a Plaza Mayor), deve il suo nome alle famose Grotte che nel XIX secolo diedero rifugio al bandito più noto della capitale, Luis Candelas. . . Un bandito che rubava ai ricchi per aiutare i poveri.
Oggi questo ristorante, dopo quattro generazioni della stessa famiglia, offre un'eccellente cucina tradizionale madrilena, che mette in risalto, tra gli altri, la coda di toro, il maialino arrosto e l'agnello al forno a legna, lo stufato madrileno, il nasello in casseruola o la Trippa. Questo, unito ad un servizio accurato, conferisce a questo ristorante un fascino particolare, che trasporta chiunque lo visiti indietro nel tempo.
Félix Colomo, famoso e rinomato torero madrileno nato a Navalcarnero, si innamora delle antiche grotte sotto l'Arco de Cuchilleros, dove si trovava l'antica enoteca, trasformandola nell'attuale ristorante, affinché la storia della vecchia Madrid sopravviva il tempo. Félix Colomo unì il sogno di fare il torero a quello di restaurare, dedicandosi anima e corpo alle sue amate Cuevas. Con più di un secolo e mezzo di storia, “Las Cuevas de Luis Candelas” continua ad aprire le sue porte ogni giorno, preservando lo stile, la tipicità e l'unicità di quel tempo, conservando il segreto della migliore gastronomia tradizionale per la gioia di tutti che si siede sui loro tavoli.
La Maiorca (1894)
Nella loro panetteria, la più centrale della Spagna a chilometro zero, fondata nel 1894, lavorano le ricette tradizionali insieme alla pasticceria più attuale. I maestri pasticceri preparano prodotti di prima qualità a partire dalle 6 del mattino, affinché i clienti possano gustare dolci appena sfornati, con i migliori ingredienti naturali, senza conservanti, aromi o stabilizzanti.
Sono stati i primi a introdurre il Roscón de Reyes in Spagna e non c'è madrileno che non abbia provato la loro napoletana alla crema o al cioccolato, il prodotto più venduto, insieme ai Croissant, ai Tartufi, alla Reina de nata, alle Torte da tè o il Bartolillo, una ricetta genuina rimasta oggi in pochissime pasticcerie.
E la storia di La Mallorquina è legata a quella della capitale stessa, anche se furono tre maiorchini (Balaguer, Coll e Ripoll) a fondare il locale, offrendo prodotti come ensaimadas, sobrasadas e salumi nel loro negozio e sala da tè, in conserve di qualità o prosciutto dolce servito con uovo filato. Ben presto il locale si animò con vivaci ritrovi dove venivano serviti caffè, cioccolata o addirittura birra. Era un locale elegante e raffinato con un servizio di camerieri in frac che parlavano in francese. Tutto questo in un ambiente di committenti illustri, da poeti, scrittori, politici o membri della Famiglia Reale.
Associazione dei Ristoranti e Trattorie del Centenario di Madrid
L'Associazione dei Ristoranti e Trattorie Centenari di Madrid (RCM) riunisce quattordici ristoranti con più di 100 anni di storia che in tutto questo tempo hanno dimostrato una traiettoria basata sulla gestione, sul sacrificio e sul lavoro, mantenendo i valori della tradizione, della qualità e del buon lavoro della cucina tradizionale madrilena... Senza dimenticare che tra le sue mura sono stati scritti molti capitoli della storia della Città di Madrid e che, grazie alla loro unicità, costituiscono un nucleo di attenzione turistica che ogni visitatore che viene nella nostra città dovrebbe Sapere.
I ristoranti e le taverne che compongono l'Associazione dei Ristoranti e delle Taverne Centenariosde Madrid (RCM) sono:
- Cantina Ardosa
- Malloppo, festone
- Caffè Gijón
- Casa Alberto
- Casa Ciriaco
- Casa Labra
- Casa Pedro
- La casa del nonno
- La Maiorca
- Lhardy
- Le Grotte di Luis Candelas
- Malacatina
- Taverna Antonio Sánchez
- Locanda La Villa