Las Cuevas de Luis Candelas e La Mallorquina, dois novos estabelecimentos da Associação de Restaurantes e Tabernas Centenárias de Madrid
31/01/2024
- Las Cuevas de Luis Candelas e La Mallorquina, dois novos estabelecimentos centenários que passam a fazer parte da Associação de Restaurantes e Tabernas Centenárias de Madrid.
- Com estas novas adições, são agora 14 os estabelecimentos que compõem a associação, no seu desejo de manter e preservar a história e a gastronomia de Madrid.
- Em 2021, a Sessão Plenária da Câmara Municipal de Madrid aprovou a declaração dos restaurantes centenários de Madrid como espaços culturais e turísticos de especial importância cidadã e de interesse geral para a cidade.
Dois novos estabelecimentos centenários somam-se à extensa história e tradição gastronómica que caracteriza a Associação de Restaurantes e Tabernas Centenárias de Madrid, consolidando-a como uma referência incontornável no panorama gastronómico madrileno.
As Cavernas de Luis Candelas (1860)
Las Cuevas de Luis Candelas é um dos restaurantes mais históricos de Madrid. Fundada há mais de 150 anos, em 1860 e localizada no Arco de Cuchilleros (ao lado da Plaza Mayor), deve seu nome às famosas Cavernas que abrigaram o bandido mais conhecido da capital, Luis Candelas, no século XIX. . Um bandido que roubava dos ricos para ajudar os pobres.
Hoje este restaurante, depois de quatro gerações da mesma família, oferece uma excelente cozinha tradicional madrilena, onde se destacam entre outros, o Rabo de Touro, o Leitão assado e o Borrego em forno a lenha, o Ensopado Madrileno, a Pescada à Caçarola, ou a tripa. Isto, aliado a um serviço cuidado, conferem a este restaurante um encanto especial, que transporta todos os que o visitam no tempo.
Félix Colomo, famoso e conceituado toureiro madrileno nascido em Navalcarnero, apaixona-se pelas antigas caves sob o Arco de Cuchilleros, onde se situava a antiga adega, convertendo-a no actual restaurante, para que a história da antiga Madrid perdure em A Hora. Félix Colomo combinou o sonho de ser toureiro com o da restauração, dedicando-se de corpo e alma ao seu querido Cuevas. Com mais de século e meio de história, “Las Cuevas de Luis Candelas” continua a abrir as suas portas todos os dias, preservando o estilo, a tipicidade e a singularidade da época, guardando o segredo da melhor gastronomia tradicional para deleite de todos. quem se senta em suas mesas.
A Maiorquina (1894)
Na sua padaria, a mais central de Espanha no quilómetro zero, fundada em 1894, trabalham receitas tradicionais juntamente com a pastelaria mais actual. Os mestres pasteleiros preparam produtos de primeira qualidade a partir das 6 da manhã, para que os clientes possam saborear doces acabados de fazer, com os melhores ingredientes naturais, sem conservantes, aromatizantes ou estabilizantes.
Foram os primeiros a introduzir o Roscón de Reyes em Espanha e não há nenhum residente madrileno que não tenha experimentado o seu creme ou chocolate napolitano, o produto mais vendido, juntamente com o Croissant, as Trufas, a Reina de nata, os Bolos de Chá ou o Bartolillo, uma receita genuína que hoje permanece em poucas confeitarias.
E a história de La Mallorquina está ligada à da própria capital, embora tenham sido três maiorquinos (Balaguer, Coll e Ripoll) quem fundaram o estabelecimento, oferecendo produtos como ensaimadas, sobrasadas e charcutaria na sua loja e salão de chá, em conservas de qualidade ou presunto doce servido com ovo fiado. Logo o estabelecimento ganhou vida com animadas confraternizações onde se serviam café, chocolate ou até cerveja. Era um lugar elegante e requintado, com um serviço de garçons vestidos de fraque que falavam francês. Tudo isto num ambiente de clientes ilustres, desde poetas, escritores, políticos ou membros da Família Real.
A Associação de Restaurantes e Tabernas Centenárias de Madrid
A Associação de Restaurantes e Tabernas Centenárias de Madrid (RCM) reúne catorze estabelecimentos de restauração com mais de 100 anos de história que ao longo deste tempo demonstraram uma trajetória baseada na gestão, no sacrifício e no trabalho, mantendo os valores da tradição, da qualidade e do bom trabalho. da cozinha tradicional madrilena... Sem esquecer que muitos capítulos da história da cidade de Madrid foram escritos dentro dos seus muros e que graças à sua singularidade constituem em si um núcleo de atenção turística que cada visitante que chega à nossa cidade deve saber.
Os restaurantes e tabernas que compõem a Associação de Restaurantes e Tabernas Centenários de Madrid (RCM) são:
- Adega Ardosa
- Swag
- Café Gijón
- Casa Alberto
- Casa Ciríaco
- Casa Labra
- Casa Pedro
- Casa do avô
- A Maiorquina
- Lhardy
- As Cavernas de Luis Candelas
- Malacatina
- Taberna Antonio Sánchez
- Pousada La Villa