Las Cuevas de Luis Candelas und La Mallorquina, zwei neue Lokale im Verband der hundertjährigen Restaurants und Tavernen von Madrid
31.01.2024
- Las Cuevas de Luis Candelas und La Mallorquina, zwei neue hundertjährige Lokale, die Teil der Vereinigung der hundertjährigen Restaurants und Tavernen von Madrid werden.
- Mit diesen Neuzugängen besteht der Verein nun aus 14 Betrieben, deren Ziel es ist, die Geschichte und Gastronomie Madrids zu bewahren und zu bewahren.
- Im Jahr 2021 stimmte die Plenarsitzung des Stadtrats von Madrid zu, die jahrhundertealten Restaurants Madrids zu kulturellen und touristischen Orten von besonderer Bedeutung für die Bürger und allgemeinem Interesse für die Stadt zu erklären.
Zwei neue, jahrhundertealte Lokale ergänzen die umfangreiche Geschichte und gastronomische Tradition, die den Verband der hundertjährigen Restaurants und Tavernen von Madrid auszeichnen, und festigen ihn als unverzichtbare Referenz in der kulinarischen Szene Madrids.
Die Höhlen von Luis Candelas (1860)
Las Cuevas de Luis Candelas ist eines der historischsten Restaurants in Madrid. Es wurde vor mehr als 150 Jahren, im Jahr 1860, gegründet und befindet sich im Arco de Cuchilleros (neben der Plaza Mayor). Seinen Namen verdankt es den berühmten Höhlen, in denen im 19. Jahrhundert der bekannteste Bandit der Hauptstadt, Luis Candelas, Zuflucht fand . . Ein Bandit, der die Reichen bestohlen hat, um den Armen zu helfen.
Heute bietet dieses Restaurant, nach vier Generationen in derselben Familie, ausgezeichnete traditionelle Madrider Küche, die unter anderem den Stierschwanz, das Spanferkel und das Lamm im Holzofen, den Madrilenen-Eintopf, den Seehecht mit Auflauf usw. hervorhebt der Kutteln. Dies und der sorgfältige Service verleihen diesem Restaurant einen besonderen Charme, der jeden Besucher in eine andere Zeit zurückversetzt.
Félix Colomo, berühmter und renommierter Stierkämpfer Madrids, geboren in Navalcarnero, verliebt sich in die alten Höhlen unter dem Arco de Cuchilleros, in denen sich das alte Weinbüro befand, und verwandelt es in das heutige Restaurant, damit die Geschichte des alten Madrids fortbesteht die Zeit. Félix Colomo verband den Traum vom Stierkämpfer mit dem der Wiederherstellung und widmete sich mit Leib und Seele seinen geliebten Cuevas. Mit mehr als anderthalb Jahrhunderten Geschichte öffnet „Las Cuevas de Luis Candelas“ weiterhin jeden Tag seine Türen und bewahrt dabei den Stil, die Typizität und die Einzigartigkeit dieser Zeit sowie das Geheimnis der besten traditionellen Gastronomie zur Freude aller wer sich setzt. auf ihre Tische.
Die Mallorquina (1894)
In ihrer 1894 gegründeten Bäckerei, der zentralsten in Spanien am Kilometer Null, arbeiten sie mit traditionellen Rezepten und den aktuellsten Backwaren. Ab 6 Uhr morgens bereiten die Konditormeister erstklassige Produkte zu, damit die Kunden frisch gebackene Süßigkeiten aus den besten natürlichen Zutaten ohne Konservierungsstoffe, Aromen oder Stabilisatoren genießen können.
Sie waren die ersten, die den Roscón de Reyes in Spanien eingeführt haben, und es gibt keinen Einwohner Madrids, der nicht ihre neapolitanische Sahne oder Schokolade probiert hat, das meistverkaufte Produkt, zusammen mit dem Croissant, den Trüffeln, der Reina de Nata, Teekuchen oder das Bartolillo, ein echtes Rezept, das es heute nur noch in sehr wenigen Konditoreien gibt.
Und die Geschichte von La Mallorquina ist mit der der Hauptstadt selbst verbunden, obwohl es drei Mallorquiner (Balaguer, Coll und Ripoll) waren, die das Lokal gründeten und in ihrem Laden und in der Teestube Produkte wie Ensaimadas, Sobrasadas und Aufschnitt anboten hochwertige Konfitüre oder süßer Schinken, serviert mit Ei. Schon bald erwachte das Lokal zu lebhaftem Beisammensein, bei dem Kaffee, Schokolade oder auch Bier serviert wurde. Es war ein eleganter und raffinierter Ort mit einem Service aus Kellnern im Frack, die Französisch sprachen. Und das alles in einem Umfeld illustrer Kunden, von Dichtern, Schriftstellern, Politikern bis hin zu Mitgliedern der königlichen Familie.
Der Verband der hundertjährigen Restaurants und Tavernen von Madrid
Der Verband der hundertjährigen Restaurants und Tavernen von Madrid (RCM) vereint vierzehn Restaurantbetriebe mit mehr als 100-jähriger Geschichte, die im Laufe dieser Zeit eine auf Management, Opferbereitschaft und Arbeit basierende Entwicklung gezeigt haben und dabei die Werte Tradition, Qualität und gute Arbeit bewahrt haben der traditionellen Madrider Küche... Ohne zu vergessen, dass viele Kapitel in der Geschichte der Stadt Madrid in ihren Mauern geschrieben wurden und dass sie dank ihrer Einzigartigkeit einen Kern der touristischen Aufmerksamkeit bilden, den jeder Besucher, der in unsere Stadt kommt, genießen sollte wissen.
Die Restaurants und Tavernen, aus denen sich der Verband der Restaurants und Tavernen Centenariosde Madrid (RCM) zusammensetzt, sind:
- Weingut Ardosa
- Beute
- Café Gijon
- Alberto-Haus
- Ciriaco-Haus
- Labra-Haus
- Pedro-Haus
- Großvaters Haus
- Die Mallorquina
- Lhardy
- Die Höhlen von Luis Candelas
- Malacatin
- Taverne Antonio Sánchez
- La Villa Inn