Las Cuevas de Luis Candelas et La Mallorquina, deux nouveaux établissements de l'Association des Restaurants et Tavernes Centenaires de Madrid
31/01/2024
- Las Cuevas de Luis Candelas et La Mallorquina, deux nouveaux établissements centenaires qui font partie de l'Association des Restaurants et Tavernes Centenaires de Madrid.
- Avec ces nouveaux ajouts, ce sont désormais 14 établissements qui composent l'association, dans sa volonté de maintenir et de préserver l'histoire et la gastronomie de Madrid.
- En 2021, la séance plénière de la Mairie de Madrid a approuvé la déclaration des restaurants centenaires de Madrid, espaces culturels et touristiques, d'importance citoyenne particulière et d'intérêt général pour la ville.
Deux nouveaux établissements centenaires s'ajoutent à la longue histoire et à la tradition gastronomique qui caractérisent l'Association des Restaurants et Tavernes Centenaires de Madrid, en la consolidant comme une référence incontournable de la scène culinaire madrilène.
Les grottes de Luis Candelas (1860)
Las Cuevas de Luis Candelas est l'un des restaurants les plus historiques de Madrid. Fondée il y a plus de 150 ans, en 1860 et située dans l'Arco de Cuchilleros (à côté de la Plaza Mayor), elle doit son nom aux célèbres grottes qui abritèrent le bandit le plus connu de la capitale, Luis Candelas, au XIXe siècle. . . Un bandit qui volait les riches pour aider les pauvres.
Aujourd'hui, ce restaurant, après quatre générations de la même famille, propose une excellente cuisine traditionnelle madrilène, qui met en valeur entre autres, la queue de taureau, le cochon de lait rôti et l'agneau au four à bois, le ragoût madrilène, le merlu à la cocotte, ou les Tripes. Ceci, associé à un service soigné, confère à ce restaurant un charme particulier, qui fait voyager tous ceux qui le visitent dans le temps.
Félix Colomo, célèbre et réputé torero madrilène né à Navalcarnero, tombe amoureux des anciennes grottes situées sous l'Arco de Cuchilleros, où se trouvait l'ancienne cave à vins, en la transformant en restaurant actuel, pour que l'histoire du vieux Madrid perdure dans le temps. Félix Colomo a combiné le rêve d'être torero avec celui de restauration, se consacrant corps et âme à ses bien-aimés Cuevas. Avec plus d'un siècle et demi d'histoire, « Las Cuevas de Luis Candelas » continue d'ouvrir ses portes chaque jour, en préservant le style, la typicité et le caractère unique de cette époque, en gardant le secret de la meilleure gastronomie traditionnelle pour le plus grand plaisir de tous. qui s'assoit sur leurs tables.
La Majorquine (1894)
Dans leur boulangerie, la plus centrale d'Espagne au kilomètre zéro, fondée en 1894, ils travaillent avec des recettes traditionnelles ainsi que les pâtisseries les plus actuelles. Les maîtres pâtissiers préparent des produits de première qualité dès 6 heures du matin, afin que les clients puissent déguster des douceurs fraîchement sorties du four, avec les meilleurs ingrédients naturels, sans conservateurs, arômes ou stabilisants.
Ils ont été les premiers à introduire le Roscón de Reyes en Espagne et il n'y a aucun madrilène qui n'ait pas goûté sa crème ou son chocolat napolitain, le produit le plus vendu, avec le Croissant, les Truffes, la Reina de nata, les Gâteaux au thé ou le Bartolillo, une recette authentique qui reste aujourd'hui dans très peu de pâtisseries.
Et l'histoire de La Mallorquina est liée à celle de la capitale elle-même, même si ce sont trois Majorquins (Balaguer, Coll et Ripoll) qui ont fondé l'établissement, proposant des produits tels que des ensaimadas, des sobrasadas et de la charcuterie dans leur boutique et salon de thé, en confitures de qualité ou jambon sucré servi avec œuf filé. Très vite, l'établissement s'anime de réunions animées où sont servis du café, du chocolat ou encore de la bière. C'était un lieu élégant et raffiné avec un service de serveurs vêtus de queues-de-pie qui parlaient en français. Tout cela dans un environnement de clients illustres, poètes, écrivains, hommes politiques ou membres de la famille royale.
L'Association des Restaurants et Tavernes Centenaires de Madrid
L'Association des Restaurants et Tavernes Centenaires de Madrid (RCM) rassemble quatorze établissements de restauration avec plus de 100 ans d'histoire qui, tout au long de cette période, ont démontré une trajectoire basée sur la gestion, le sacrifice et le travail, en maintenant les valeurs de tradition, de qualité et de bon travail. de la cuisine traditionnelle madrilène... Sans oublier que de nombreux chapitres de l'histoire de la ville de Madrid ont été écrits entre ses murs et que, grâce à leur caractère unique, ils constituent en eux-mêmes un noyau d'attention touristique que tout visiteur qui vient dans notre ville devrait savoir.
Les restaurants et tavernes qui composent l'Association des Restaurants et Tavernes Centenariosde Madrid (RCM) sont :
- Cave Ardosa
- Guirlande
- Café Gijón
- Maison Alberto
- Maison Ciriaco
- Maison du Labra
- Maison Pedro
- La maison du grand-père
- La Majorquine
- Lhardy
- Les grottes de Luis Candelas
- Malacatine
- Taverne Antonio Sánchez
- Auberge La Villa