¡Nos vamos de sardinas!. El Cortejo de la Sardina, carnaval Madrid 2022
24/02/2022
Este carnaval vuelve la ruta de la sardina, una propuesta gastronómica única para despedir el carnaval.
La edición 2022 del programa ‘¡Nos vamos de sardinas!’ (descarga pdf aquí)) te ofrece un recorrido por cerca de un centenar de lugares de la ciudad en los que poder degustar originales versiones de la “sardina de carnaval”.
No existe fiesta que no se celebre alrededor de una mesa, con un plato o postre típico. Esta es la razón por la que pasteleros, cocineros, reposteros y comerciantes de la ciudad han querido sumarse al carnaval madrileño ofreciendo sus especiales interpretaciones de una de las celebraciones más tradicionales de estas fiestas, el entierro de la sardina. El programa "El Cortejo de la Sardina: ¡Nos vamos de sardinas!’ celebra su tercera edición con un recorrido por cerca de un centenar lugares de la ciudad donde poder degustar originales versiones de la “sardina de carnaval”
Los mercados de La Cebada, Antón Martín, Santa María de la Cabeza, Guillermo de Osma, Ibiza, Chamartín, Prosperidad, Tirso de Molina, San Isidro y Las Ventas, así como diversas pastelerías y restaurantes de 15 distritos participan en este programa que se mantendrá hasta mediados de marzo.
A esta iniciativa gastronómica, impulsada desde la Dirección General de Comercio y Hostelería del Ayuntamiento de Madrid, se han sumado los cocineros y comerciantes de cerca de un centenar de establecimientos hosteleros y hoteleros que han presentado sus propuestas de este pescado típico tanto en su versión salada como dulce, convirtiendo las sencillas sardinas en las protagonistas de suculentos platos y tapas de autor. Así, se pueden encontrar, además de las sardinas de chocolate y otras sardinas de carnaval dulces, múltiples versiones saladas de sardinas ahumadas, rebozadas, fritas, escabechadas, en ceviche o marinadas, en empanada, en paella, pizza o arepas, acompañadas de quesos, guacamole, yogur, pisto o papada.
La sardina ha sido también fuente de inspiración para pasteleros y reposteros que han empleado su silueta para dar forma a los más selectos postres, galletas y chocolates.
Este cortejo de la sardina cuenta con el apoyo de la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (ACYRE), la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería (ASEMPAS) y los mercados de Madrid.