自 1894 年起马略卡女人的独特舞蹈  Gran Vía 的建设工程改变了许多企业的位置，其中包括这家企业，它从 Jacometrezo 搬到了 Calle Mayor，这里曾经是 Café del Comercio 咖啡馆和后来的 Café Lisboa 咖啡馆的所在地。它的名字来源于创始人的马略卡血统：Coll、Ripoll 和 Balaguer，其最初的明星产品不是现在的那不勒斯，而是由 Matías López 提供的 ensaimada 和热巧克力，其工厂位于附近。是在当时的小房间（现在是里屋）里品尝的。这是一家拥有两个截然不同的部门的机构，因为它有一个咖啡厅酒吧和糕点店，尽管它也出售冷盘。他们的 ensaimadas、那不勒斯或松露都很有名。它的标志是一个跳舞的马略卡女人，出现在它的粉红色包装纸上。哪个马德里本地人没有尝试过那不勒斯呢？