《花园里的很多番茄》作者：Revista Sobremesa
2024-09-24
番茄作为食用蔬菜在世界四个角落的各种市场上的受欢迎程度几乎无法与马铃薯相比。奇怪的是，就像这个一样，它也起源于美国土地。它是在墨西哥，由阿兹特克人种植，西班牙人和意大利人在那里了解到它并将其带到欧洲，尽管它的原产地必须位于今天的厄瓜多尔、哥伦比亚和玻利维亚的安第斯地区。
征服欧洲
它融入欧洲通常的饮食是缓慢的、不平衡的和费力的，周围充满了预防措施和疑虑，这也许是由于它在旧大陆存在的最初几个世纪中对药用的奉献，也可能是由于与它的血缘关系。茄属植物的其他植物，例如曼德拉草、茄属植物或天仙子，它们会产生有毒的生物碱。我们不得不等待在 18 世纪末将这种果蔬制成的酱汁和汤纳入地中海美食（尤其是意大利和西班牙），这不仅是为了消除任何怀疑，也是为了发现其多种用途番茄植物果实的烹饪和营养价值，从那时起，番茄果实才传播到世界其他地区，既可以生吃，也可以以不同形式的烹饪和各种烹饪制剂食用，后来还以腌制和半腌制的形式食用。保存的形式。
它在所有餐桌和厨房中广受欢迎和熟悉，尤其是在地中海文化领域，这可能导致人们在美食考虑中产生某种轻视和无意识的蔑视（再次与土豆进行比较似乎是不可避免的），因此考虑到其属性的质量如此熟悉，被认为是理所当然的，而没有付出更大的努力来改进和选择。只有当其消费不可避免的全球化以及随之而来的批发种植的工业化似乎强加了一种标准化产品，而这些产品缺乏我们这一代人记忆中根深蒂固的风味和香气时，来自消费者的充耳不闻且日益增长的抗议才对这种味道发出了警报。产品的折旧。
消费者的反抗
就像酒或油一样，我们直到失去它才意识到我们拥有的宝藏。我们镇上的那些家庭花园（当时我们都有一个小镇）种植着传统的西红柿（我们不知道它们的品种、类型和隶属关系），芳香浓郁，风味十足，载入史册。水果店或超市越来越不能激发我们的食欲。无论是由于最挑剔的消费者群体的需求，还是由于农业革命在耕作方法以及种子和植物的选择方面所带来的可能性范围的扩大，事实是，时不时地，在这一部分中，我们在柜台上发现了各种类型、形状、颜色、尺寸和外观的惊喜，这是重要的，它们对应于香气、风味和质地的暗示多样性，这些细微差别适应了不同的环境。多才多艺的方式不仅满足口味的奇想，而且满足美食组合的多种可能性。
适合各种口味
这场番茄革命已强力影响到附近的蔬菜水果店、市场和大型商店。因此，我们发现著名的Raf，在商业上取得了压倒性的成功，是工业化温室作物中人工选择的幸运产物，以传统的Muchamiel为基础，能够在某些强制气候条件下更好地抵抗某些害虫（Raf是Fusarium Resistant的缩写）；樱桃或 Cereza，以前在加那利群岛很流行；典型的梨，由于果肉丰富，可用于制作酱汁和果泥； Branch 或 Ramillete 中的那些，中等大小，非常适合沙拉，是最常见的。它们的分类更多的是为了在房子里走动，而不是为了清楚地识别产品，但它们有助于清理领域。在西班牙，本土产品仍然是首选，无论是来自阿尔梅里亚、穆尔西亚韦尔塔、巴伦西亚或马略卡岛的某些地区、里奥哈或纳瓦拉，这些产品来自外源作物的进口，也许原产地更便宜，但其特性更标准化。
区别印章
矛盾的是，正如我们上面指出的，这种多样性的出现在很大程度上是工业化和温室作物进步的成就，这些作物也成功地克服了消费的季节性，因为来自一种或多种产品的产品其他 其他类型通过使自然植物周期更加灵活，实际上在一年的十二个月内供应市场。然而，另一种选择仍然存在，它尊重地中海花园的传统方法和节奏，适应当前市场的需求。它们是有机花园，拒绝使用非有机肥料和技术，获得带有绿色印章的产品，并具有天然过程的真正食品和口味属性，不含工业添加剂。
番茄的营养特性
虽然番茄果蔬的保健功效并不像阿兹特克或玛雅种植者所认为的那么神奇，但番茄果蔬虽然能量低（不到 20 卡路里/100 克），但确实提供了大量的维生素、矿物质和微量元素，对于健康饮食甚至对抗人体多种缺陷至关重要。
它是纤维、钾和磷等矿物质以及 C、E、维生素原 A 和其他 B 族维生素（如 B1 或烟酸或 B3）的重要来源。
西红柿富含维生素 C（26.6 毫克/100 克）和维生素 E（0.9 毫克/100 克），并且含有脂蛋白（天然红色素）等胡萝卜素，使其成为抗氧化剂的重要来源。维生素C还在胶原蛋白的形成、红细胞的再生以及骨骼和牙齿的保护方面发挥着重要作用。它们促进食物中铁的吸收并增强对感染的抵抗力。
西红柿中也含有维生素 A，它对于视力至关重要，有助于维护皮肤和头发，此外还有助于免疫系统的正常运作。
烟酸或维生素 B3 促进消化系统、神经系统的功能和食物的新陈代谢以产生能量。
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