DIA MUNDIAL DA TAPA EM LAVAPIÉS
14/06/2022
Lavapiés celebra o Dia Mundial das Tapas!
De quinta-feira, 16 de junho, a domingo, 19 de junho, 20 bares e restaurantes ( ENCONTRE AQUI ) no bairro mais tradicional de Madrid servem croquetes por um euro, em homenagem ao nosso formato gastronômico mais internacional. A sua paleta variada abrange tanto os exóticos como os tradicionais, também os veganos e quilómetro 0: abóbora, peccorino e trufa, salmorejo, caril de frango, alho francês e gorgonzola, boleto e espinafres, mandioca e salmão, de pimentos padrón, chouriço, sangue linguiça e também, não esqueça... presunto!!
Como sinal de partida, a chef Rebeca Hernández reinventa o croquete num showcooking gourmet que combina cozinha orgânica e 0km, comida de rua oriental e produtos tradicionais. O evento, no próprio Dia Mundial das Tapas (quinta-feira, 16 – 14h00) na esplanada do espaço 100% sustentável Ecooo (Escuadra, 11).
Vegano, exótico, tradicional... O incrível mundo dos croquetes nos abre portas durante quatro dias: abóbora, peccorino e trufa, salmorejo, frango ao curry, alho-poró e gorgonzola, boleto e espinafre, mandioca e salmão, pimentão padrón, chouriço, chouriço e também, não esqueça... presunto!! “O croquete é uma tapa para todos os gostos, essencial num bar porque combina muitos sabores e acompanha qualquer bebida”, explica Rebeca Hernández.
Cada estabelecimento serve seu croquete em horário próprio. “Através dos croquetes viajamos também às cozinhas de países distantes”, afirma a madrinha do Dia Mundial da Tapa. Por exemplo, aos mercados da Noruega e às tradicionais 'lojas' do Portugal mais profundo. Assim, o croquete cremoso da Tostas & Bacalao (Argumosa, 29), vencedor da última edição do Tapapiés, funde o superior bacalhau seco português com o toque nórdico do salmão fumado, acompanhado de alho francês, noz-moscada e endro.
Para não ficar atrás, o centenário Café Barbieri (Ave María, 45) preparou um quarteto imbatível de croquitalianas bambinas com produtos da velha Itália: a primeira do guanciale, típica linguiça ou bochecha de porco não defumada; a segunda, com pistache, guanciale e tomate seco; a terceira, com abóbora, pecorino e trufa; e do quarto apenas revelamos que se chama Caponata e é o mais meloso… Mamma Mía!!!
Exótico, vegano, sem glúten …
Entre os orgânicos, veganos e Km 0, destaca-se o Boletus Edulis da Viva Chapata (Ave María, 43), com leite de aveia em vez de leite de vaca e farinha de grão de bico em vez de ovo. Rico e pacífico. O croquete artesanal da López & López (Cabestreros, 4) também é feito de boleto. Matilda Café (La Encomienda, 4) prepara com alho-poró e espinafre temperado com noz-moscada, alho e salsa. Versão para celíacos com farinha de arroz e leite sem lactose.
Outros participantes optam por receitas tradicionais caseiras, como o croquete com chouriço picante de La Musa de Espronceda (Santa Isabel, 17) e o presunto ibérico de El Jamón (Lavapiés, 47). O presunto também não falta no delicioso e ousado croquete de salmorejo cordoba de El Rincón Guay (Embajadores, 62). Tapioquería (La Fe, 1) combina com salmão defumado em um croquete de farinha de mandioca, rico em carboidratos e adequado para celíacos.
La Buga del Lobo (Argumosa, 11) recupera seu croquetÓN com chouriço e cebola caramelizada, uma tapa hispano-caribenha escolhida como a melhor combinação com a cerveja Estrella Damm no ano passado em Tapapiés. O Taberna Filomena Social Club (Olivar, 54) acena à cozinha indiana tão presente em Lavapiés com um aromático croquete de frango com caril e outras especiarias. Em homenagem ao seu nome, Chulo (Embajadores, 24 anos) ousa com um croquete de pimenta padrón (alguns são picantes e outros não), com bechamel light.
Um rolo? Um foguete? Um tigre?
Fiel à sua fama de transgressora no respeito pela tradição, Rebeca Hernández reinventa o croquete em cinco versões surpreendentes: duas de inspiração asiática, uma orgânica e outras duas de raízes espanholas. Assim, da sua paixão pela comida de rua oriental surge um crocante croquete de rolinho primavera ou txangurro nim com toques cítricos. O seu croquete nigiri utiliza a gordura do presunto ibérico para dar sabor ao clássico mojama de atum, uma fusão de mar e montanha com embalagem japonesa.
Rebeca Hernánez garante que “podemos fazer um croquete ecológico sem perder um pingo de sabor e textura, com quilômetro zero e produto sustentável”. Sua proposta vegana utiliza creme de lentilha, com três tipos de boleto: em bechamel, em ensopado e em pó desidratado. “O veganismo veio para ficar”, explica ele.
Para o seu croquete de lula colorido, primeiro limpe a lula e corte-a em rodelas. “Aí eu encho e frito como um croquete normal”, continua ele. O resultado, um espeto ou foguete de sete ou oito mordidas “que dá gosto de comer”. Por fim, recupera a essência de uma receita “que se transformou ao longo do tempo num mexilhão recheado e maltratado”. Sua reinterpretação do 'tigre' o separa em fases: sofrito, bechamel, suco de mexilhão e massa fina de panfrito.
Organizado pela Associação de Comerciantes de Lavapiés, o Dia Mundial da Tapa também se consolida num dos bairros mais cosmopolitas de Espanha. Todas as informações a partir de segunda-feira, dia 13, em www.enlavapies.com .