拉瓦皮耶斯世界塔帕日
2022-06-14
Lavapiés 庆祝世界小吃日！
从 6 月 16 日星期四到 6 月 19 日星期日，马德里最传统街区的 20 家酒吧和餐馆（点击此处查找）将提供 1 欧元的炸丸子，以向我们最国际化的美食形式致敬。其多样化的调色板涵盖了异国风味和传统风味，也包括纯素食和 0 公里风味：南瓜、羊乳酪和松露、salmorejo、咖喱鸡、韭葱和戈贡佐拉干酪、牛肝菌和菠菜、木薯和鲑鱼、帕德龙辣椒、香肠、血香肠，还有，别忘了……火腿！
作为一个开始，厨师丽贝卡·埃尔南德斯 (Rebeca Hernández) 在美食表演中重新发明了炸丸子，将有机美食和 0km 美食、东方街头小吃和传统产品结合在一起。该活动于世界小吃日（周四 16 日至下午 2:00）在 100% 可持续空间 Ecooo（Escuadra，11）的露台上举行。
纯素、异国情调、传统......令人难以置信的炸丸子世界向我们敞开四天的大门：南瓜、羊乳酪和松露、萨尔莫霍、咖喱鸡、韭葱和戈贡佐拉干酪、牛肝菌和菠菜、木薯和鲑鱼、帕德隆辣椒、香肠、血肠，还有，别忘了……火腿！！ “炸丸子是适合各种口味的小吃，是酒吧必不可少的，因为它结合了多种口味，可搭配任何饮料，”丽贝卡·埃尔南德斯 (Rebeca Hernández) 解释道。
每家餐厅都按照自己的时间表提供炸丸子。 “通过炸丸子，我们还前往遥远国家的厨房，”世界塔帕日教母说道。例如，挪威的市场和葡萄牙最深处的传统“lojas”。因此，上一届 Tapapiés 获胜者 Tostas & bacalao（Argumosa，29 岁）的奶油炸肉饼融合了优质的葡萄牙干鳕鱼和北欧风味的熏鲑鱼，并佐以韭菜、肉豆蔻和莳萝。
拥有百年历史的 Café Barbieri 咖啡馆（Ave María，45 岁）也不甘示弱，他们用来自古老意大利的产品准备了无与伦比的 croquitalianas bambinas 四重奏：第一个 guanciale，典型的未熏制猪肉香肠或猪颊肉；第一个是 guanciale，典型的未熏制猪肉香肠或猪颊肉；第二道是开心果、风干番茄和干番茄。第三种是南瓜、羊乳酪和松露；至于第四个，我们只透露它叫 Caponata，它是最甜蜜的……妈妈咪呀！！！
异国情调、纯素食、无麸质……
在有机、纯素和 Km 0 的产品中，来自 Viva Chapata (Ave María, 43) 的美味牛肝菌脱颖而出，它用燕麦奶代替牛奶，用鹰嘴豆粉代替鸡蛋。富贵而安宁。 López & López (Cabestreros, 4) 的手工炸肉饼也是由牛肝菌制成。 Matilda Café（La Encomienda，4）用韭菜和菠菜烹制，并用肉豆蔻、大蒜和欧芹调味。适合乳糜泻患者的版本，含有米粉和无乳糖牛奶。
其他参与者则选择传统的自制食谱，例如来自 La Musa de Espronceda（Santa Isabel，17 岁）的辣香肠炸丸子和来自 El Jamón（Lavapiés，47 岁）的伊比利亚火腿。 El Rincón Guay (Embajadores, 62) 出品的美味又大胆的 Cordoba salmorejo 炸丸子中也不缺少火腿。 Tapioquería (La Fe, 1) 将其与熏鲑鱼混合在木薯粉炸丸子中，富含碳水化合物，适合乳糜泻患者。
La Buga del Lobo（Argumosa，11 岁）用血肠和焦糖洋葱重新制作了炸丸子，这是一种西班牙加勒比小吃，去年在 Tapapiés 被选为与 Estrella Damm 啤酒的最佳搭配。 Taberna Filomena Social Club（奥利瓦尔，54 岁）向印度美食致敬，因此在 Lavapiés 推出了带有咖喱和其他香料的芳香鸡肉炸丸子。为了纪念他的名字，Chulo（大使，24 岁）大胆尝试了一份帕德龙辣椒炸丸子（有些很辣，有些不辣），配上淡调味汁。
一卷？火箭？一只老虎？
丽贝卡·埃尔南德斯 (Rebeca Hernández) 忠于自己作为尊重传统的违规者的声誉，以五个令人惊讶的版本重新发明了炸丸子：两种亚洲风味、一种有机风味和另外两种源自西班牙风味。因此，他对东方街头小吃的热情带来了松脆的春卷炸丸子或带有柑橘风味的 txangurro 印楝。它的握寿司炸丸子使用伊比利亚火腿的脂肪来调味经典的金枪鱼mojama，将大海和山峦与日本包装纸融合在一起。
丽贝卡·埃尔南内斯 (Rebeca Hernánez) 保证，“我们可以制作出环保的炸丸子，且不会损失一盎司的风味和质地，并且是零公里且可持续的产品。”它的素食提案使用扁豆奶油和三种牛肝菌：调味酱、炖菜和脱水粉末。 “纯素食主义将继续存在，”他解释道。
制作彩色鱿鱼炸丸子时，首先将鱿鱼清洗干净，切成圈。 “然后我把它填满并像普通的炸丸子一样油炸，”他继续说道。结果，一串或七八口的火箭“吃起来很愉快”。最后，它恢复了食谱的精髓，“随着时间的推移，它已经变成了裹馅贻贝”。他对“老虎”的重新诠释将其分为sofrito、bechamel、贻贝汁和薄panfrito面糊。
由拉瓦皮埃斯商人协会组织的世界小吃日也在西班牙最国际化的社区之一举行。所有信息从 13 日星期一开始，请访问www.enlavapies.com 。