La Pescaderia La Central nasce il 28 febbraio 1946 per iniziativa dei soci Timoteo Llorente e Francisco Panizo; Già allora e pochi anni dopo la fine della guerra civile, entrambi videro l'enorme potenziale del Mercado de la Paz e iniziarono la loro avventura imprenditoriale. È sicuramente, fino ad oggi, uno dei marchi più antichi del mercato e uno dei suoi fiori all'occhiello. Anni dopo, consolidarono questo impegno i fratelli Victoriano e Maximiliano Paredes Muñoz, che dopo tanti anni di sacrifici, rigore e lavoro ben fatto passarono il testimone ai figli Diego e Miguel Ángel, che oggi guidano il rinnovato progetto di pescheria. Molte cose sono cambiate dal 1946, ma molte sono anche quelle che sono rimaste intatte: passione, impegno, rigore, abnegazione... sono tratti distintivi che si sono trasmessi di generazione in generazione e che hanno reso La Central pescivendolo oggi, senza dubbio , un punto di riferimento a Madrid e in Spagna. Il mercato del pesce si trova ancora oggi nel suo luogo di origine, nel Mercado de La Paz, uno dei mercati tradizionali madrileni per eccellenza della fine del XIX secolo. Orari: dal lunedì al venerdì dalle 9:00 alle 14:30 e dalle 17:00 alle 20:00 sabato dalle 9:00 alle 14:30