ALEJANDRO GARCÍA GEWINNT DEN TITEL DES BESTEN KOCHS DER GEMEINDE MADRID

11.06.2024

Alejandro García vom Restaurant In-pulso wurde zusammen mit seinem Assistenten Francisco Amate beim XXXI. Gastronomiewettbewerb der Region als bester Koch der Autonomen Gemeinschaft Madrid ausgezeichnet. In der Kategorie Konditorei gewann Mariella Pili vom Restaurant Saddle mit der Hilfe von Alberto Barba den Titel der besten Konditorin.

Die vom Verband der Köche und Konditoren von Madrid (ACYRE Madrid) organisierte Veranstaltung fand an der Simone Ortega School of Hospitality and Tourism in Móstoles statt. Die Siege von Alejandro García und Mariella Pili geben ihnen einen direkten Zugang zur Nationalen Gastronomiemeisterschaft, wo sie Madrid vertreten werden.

Beim Kochwettbewerb ging der zweite Preis an Guillaume Brun und Osneiver Gabriel Galea von der Inclan Brutal Bar, während der dritte Platz an Mario Lazar und Jorge Casado vom Restaurant Olmo ging.

Enger Wettbewerb

Insgesamt elf Paare, bestehend aus einem Koch und seinem Assistenten, nahmen an der ACYRE Madrid League teil, von denen sechs Paare das große Finale erreichten. Zu diesen Paaren gehörten Vertreter von Inclan Brutal Bar, Restaurante Berlanga, The Atelier Burger, In-pulso, Restaurante Olmo und Rosi la Loca. Im Finale mussten die Teilnehmer zwei Kochtests bestehen.

Das Siegerpaar von In-pulso beeindruckte die Jury mit seinen Rezepten: „Gegrilltes iberisches Schweinefleisch mit gebratener Soße, eingelegter Pfifferling, Maismelasse und Hufbein-Eintopf mit im Kaffee gekochtem Schweineschinken“ und „Dorada a the Grill mit Bordeaux-Soße“. Sein Dornen-, Chutney- und Rhabarberbouquet mit San-Isidro-Salat in einem Bissen.' Diese Kreationen brachten ihnen die Höchstpunktzahl der Verkostungsjury und der Fachjury ein.

„Wir haben die Dorada de Estero als Hommage an die Festivals in Madrid kreiert. Am kommenden Wochenende steht das San Antonio-Festival vor der Tür, und wir wollten eine Anspielung darauf geben, indem wir das Festival oder die San Isidro-Salate, die zu diesen Feierlichkeiten mit eingelegt wurden, neu interpretieren.“ Bonito, Salat, hartgekochtes Ei, Oliven und Zwiebeln, aber wir haben es an einen Bissen angepasst, indem wir den Bonito durch Sardellen von Casa Santoña mit dem Madrider Qualitätssiegel mit einem Eigelbgel ersetzt haben, ein weiteres Olivengel, das wir in ein Salatgelee eingewickelt haben “, erklärte der Gewinner.

Auszeichnungen und Ehrungen

Zusätzlich zum Titel erhielten Alejandro García und Francisco Amate ein Preisgeld von 2.000 Euro und eine Reise zu den Esteros de Barbate zu Esteros Lubimar. Die Finalistenpaare erhielten außerdem eine wöchentliche Box mit hochwertigen Produkten, darunter Öle und Essige von Rafael Salgado, Weine aus der DO Vinos de Madrid, Madrider Bier Mahou San Miguel, Honig aus Madrid Miel, Käse von Albe Lácteas del Jarama, Maykhel-Pralinen und vieles mehr Grundprodukte aus der Alcampo-Speisekammer.

Förderung von Talenten und Tradition

„Für unseren Verband ist es ein Stolz, neue Talente in Madrid zu entdecken und darüber hinaus Köche hervorzuheben, die alte Madrider Rezepte neu interpretieren und sie in überraschenden und leckeren Häppchen in unsere Tage bringen“, kommentierte Eduardo Casquero, Präsident von ACYRE Madrid.

Mit diesem Wettbewerb feiert ACYRE Madrid nicht nur kulinarische Spitzenleistungen, sondern fördert auch den gastronomischen und kulturellen Reichtum der Autonomen Gemeinschaft Madrid und stellt sicher, dass sowohl Tradition als auch Innovation weiterhin die Säulen der Madrider Küche sind.