上海站回应了对传统的承诺，致力于中国风味。传统是价值观，是文化遗产，是尊重，意味着从家庭食谱中汲取父母和祖父母教育我们味觉的所有口味和质地。 。一旦我们能够拯救这些味道、气味和质地，我们就会使它们适应21世纪的口味，并将它们带到西班牙的马德里。当然，许多食谱保持不变并且经得起时间的考验。其他的我们根据 1921 年之前的食谱进行了调整、完善并转移到 2021 年。

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