O estabelecimento está localizado na rua Pelayo, no bairro Chueca, e hoje preserva muito de sua aparência original do século XIX. As suas colunas de ferro fundido, a profusão de madeira antiga nos móveis e no balcão desgastado ou a multidão de gavetas com mercadorias. O primeiro Pajares que dá nome ao estabelecimento é Felipe Pajares González, que já era aprendiz do ofício quando criança e que em 1905 assumiu o comando do negócio, já que os proprietários anteriores não tinham herdeiros. Estes últimos eram principalmente roupas. Na sua publicidade anunciavam um “grande stock de saldos a preços incríveis, provenientes de leilões, falências e testamentos”. A título de anedota, e como acontece com outros negócios com raízes centenárias, a Casa Pajares orgulha-se de ter permanecido aberta durante a guerra. Em 1938, Emília Pajares, filha do proprietário original, assumiu as rédeas do negócio e continuou até meados do século com a actividade de compra e venda e tecelagem, e também como comodadora. Desde a década de 1950, a loja se dedica exclusivamente à venda de roupas masculinas novas. Atualmente é a terceira geração da família Pajares, representada pelo sobrinho de Emilia Pajares, Juan José Jiménez Pajares, que dirige este negócio com mais de um século.