La vente est dédiée aux produits bovins : foie, tripes ou mondongo, pattes, groins, gésiers, cœur, bofe ou poumons, volaille ou rate, joues et langues, rognons, etc.

Mouton ou agneau : trotteurs, embrèvements, poules, cervelles, gésiers, abats, récents et allaitants, têtes, langues et joues, etc.